導讀市場上常見的空心菜，其實正式的名字叫“蕹菜”，原產東亞地區，空心菜清爽可口，味道清香，深受大家的喜愛。我家每年春末的時候，都會在家里的小菜園里種點空心菜，入....

市場上常見的空心菜，其實正式的名字叫“蕹菜 ”，原產東亞地區，空心菜清爽可口，味道清香，深受大家的喜愛。我家每年春末的時候，都會在家里的小菜園里種點空心菜，入夏后幾場雨下過后，空心菜長得飛快，掐了一茬沒幾天就又長出來，整個夏天都有新鮮的空心菜吃。

炒空心菜的時候是有竅門的，不能直接下鍋就炒，否則很容易發黑，也不入味，也不用焯水，焯水過的空心菜吃起來軟趴趴的，不爽脆。教你用“半碗水”的炒菜方法，無論炒什么青菜都可以用得上，做出來的青菜翠綠可口，軟和好吃。

清炒空心菜

所用食材：空心菜、大蒜、干辣椒、生抽、陳醋、鹽、糖、雞精。

1、空心菜清洗干凈，切成長段備用，老的葉桿去除不要。

2、碗中加入小半碗水，加入2勺生抽，1勺陳醋、適量的鹽、糖、雞精混合均勻。

3、鍋中少許油，加入蒜末、干紅辣椒炒出香味。

4、開大火，將碗中的小半碗料水倒入，迅速將空心菜蓋上防止炸鍋。

5、翻炒幾下，空心菜變軟后即可出鍋裝盤。

——老井說——

清炒空心菜，好吃又簡單，其實炒很多青菜的時候，都可以用“料水”來炒，料水包裹著蔬菜，能讓蔬菜快速地炒熟，顏色和營養都流失的比較少，是一個很不錯的方法。

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