導讀東坡墨魚傳統川菜中的“東坡墨魚”用的是墨皮魚，今天我們來真的，用新鮮肉厚的墨魚炸至金黃脆嫩，澆上香濃稠汁，味道來得比原始的更受歡迎哦~食材準備300克墨魚，....東坡墨魚

傳統川菜中的“東坡墨魚”用的是墨皮魚，今天我們來真的，用新鮮肉厚的墨魚炸至金黃脆嫩，澆上香濃稠汁，味道來得比原始的更受歡迎哦~

食材準備

300克墨魚，蒜末、姜末、紅椒末、蔥絲、蔥段各少許

料酒、鹽、生粉、味精、白糖、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、水淀粉、芝麻油、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 把宰殺處理干凈的墨魚劃開成兩片，再切上一字花刀。

• 2 豆瓣醬切碎備用。

• 3 墨魚放入盤中。

• 4 加入料酒、鹽，拌勻入味，腌漬3～5分鐘。

• 5 鍋中倒入適量清水燒熱，分別放入墨魚身、墨魚須。

• 6 汆至斷生，撈出瀝干水分備用。

• 7 把汆煮過的墨魚放入碗中，倒入適量生抽，拌勻。

• 8 再撒上生粉，拌勻入味。

• 9 鍋中注入適量食用油，燒至七成熱，分別放入墨魚身、墨魚須。

• 10 炸約1分鐘至金黃色，撈出瀝油備用。

• 11 熱鍋倒入少許食用油，燒至三成熱，放入蒜末、姜末、紅椒末、蔥白，煸炒香。

• 12 注入少許清水。

• 13 放入陳醋、豆瓣醬，拌勻。

• 14 加入鹽、味精、白糖、生抽、老抽調味，拌煮至沸。

• 15 倒入水淀粉勾芡。

• 16 淋上少許芝麻油增香，制成稠汁，關火備用。

• 17 將炸好的墨魚放入盤中擺好。

• 18 澆上鍋中的稠汁，最后撒上蔥葉、蔥絲即成。

美食常識

墨魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的滋補佳品，也是女性塑造體型和保養肌膚的理想食品。

制作小貼士

新鮮墨魚烹制前，要將其內臟清除干凈，因為其內臟中含有大量的膽固醇，多食無益。

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