導(dǎo)讀之前由于疫情的原因限制出行，好久沒(méi)回老家了，最近道路和村里都解封了，趁著有時(shí)間趕緊回老家去看看老人。推開(kāi)院子小門(mén)，就看見(jiàn)奶奶坐在小板凳上專(zhuān)心致志的摘薺菜，也....

之前由于疫情的原因限制出行，好久沒(méi)回老家了，最近道路和村里都解封了，趁著有時(shí)間趕緊回老家去看看老人。

推開(kāi)院子小門(mén)，就看見(jiàn)奶奶坐在小板凳上專(zhuān)心致志的摘薺菜，也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)我的開(kāi)門(mén)聲。

我走向前去和奶奶熱情的打招呼，叫了聲:“奶奶?！?/p>

奶奶聽(tīng)見(jiàn)我的聲音，抬起頭來(lái)說(shuō):“我家丫頭來(lái)了?！泵χ鹕?，去拉我的手。

我立馬回應(yīng)，握住奶奶的手，又牽著她坐回板凳。奶奶坐后又問(wèn)我:“累嗎、渴嗎，最近怎么樣……”

我回答她:“一切都好，你放心……”我又問(wèn)她:“您這是忙著摘薺菜呢?”

“是啊，我看地里的薺菜都長(zhǎng)出來(lái)了，不挖來(lái)吃可惜了！”

“奶奶，你年齡這么大了，還去挖什么野菜，現(xiàn)在又不缺菜吃，放著這么多青菜都吃不來(lái)。”

“丫頭，你也別瞧不起這薺菜，它可是好東西，比你天天吃的大棚里的菜強(qiáng)多了。”

我說(shuō)“是，您老的話最有道理，我知道薺菜真是好東西，您以前不就老是說(shuō)“三月三，薺菜賽靈丹”嗎？”

“丫頭，你別貧了，就會(huì)挑好聽(tīng)哄我高興?！?/p>

又問(wèn)我說(shuō):“還著急回去嗎?不急的話留下來(lái)吃飯吧！”

“好啊，好久沒(méi)吃奶奶做的飯了，還挺想念呢?！?/p>

“那中午咱就吃這薺菜，我給你做個(gè)薺菜炒雞蛋。”

盡管我心里是有點(diǎn)排斥的，從小到大，雖然周遭的人都喜歡吃薺菜，尤其是老一輩，對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘，不過(guò)我總是嫌棄薺菜有一股苦澀的野菜味，吃著不順口，每次上桌，我都意思夾一筷完事。

為了不負(fù)了奶奶的好意，我決定留下來(lái)吃這頓薺菜炒雞蛋。

“好的，今天中午就跟著奶奶吃薺菜炒雞蛋了。”

奶奶聽(tīng)了后，非常的高興，說(shuō):“丫頭，你也別閑著，過(guò)來(lái)給我?guī)蛶兔??！?/p>

“你看摘薺菜，你挑出干葉和壞葉就行，這根留著?！币贿吔o我說(shuō)，一邊演示著。

我又問(wèn)奶奶:“這個(gè)根怎么還留著，根能吃嗎？”

“當(dāng)然能吃，這薺菜根還是個(gè)中藥，吃了對(duì)眼睛好，你天天對(duì)著電腦什么的，更應(yīng)該多吃點(diǎn)”

摘完薺菜，奶奶要端起盆來(lái)去清洗，我趕緊接過(guò)去，對(duì)奶奶說(shuō):“奶奶，你別忙乎了，今天這頓飯我來(lái)做，你看看我都這么大了，該學(xué)做飯了，你也該享享我的福了?！?/p>

奶奶笑著說(shuō)“好！好！”

又問(wèn)我:“你會(huì)薺菜炒雞蛋？”

“我是沒(méi)有做過(guò)，不是有您嗎？你指揮，我做，我們祖孫聯(lián)手，一定好吃?！?/p>

“那行吧！你先把薺菜放到水里多清洗幾遍，薺菜泥多，洗不干凈，吃到嘴里牙磣?！?/p>

我把薺菜放到水里，多沖洗了幾遍，直到盆里的水很清澈，順便把薺菜撈到框里瀝水。

“來(lái)，你過(guò)來(lái)剝棵蔥，把它切成蔥花，再往碗里磕四個(gè)雞蛋，打散了，把蔥花放里面，拌勻了?！蔽野凑漳棠痰囊笞鐾攴诺揭慌詡溆?。

“你再往鍋里添點(diǎn)水燒開(kāi)，滴一滴油，把薺菜放里面稍微煮一下，撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，攥成菜團(tuán)子?！?/p>

還用過(guò)水嗎？薺菜不難炒?。⌒拇嬉蓡?wèn)我問(wèn)奶奶“我們不是炒薺菜嗎?怎么還焯一下？”

“我這不是怕你吃不慣薺菜的野菜味和澀味，過(guò)一遍水就基本上沒(méi)了。”

“那為什么還放油呢?”

“放點(diǎn)油可以讓著薺菜顏色好看，綠油油的”

“奧，原來(lái)如此”我點(diǎn)頭應(yīng)到。

“丫頭，你再把薺菜團(tuán)子切碎了。”

“好的！”我應(yīng)到把薺菜都切了。

“你去把鍋里的水倒掉，擦干上面水，倒點(diǎn)油，我們開(kāi)始炒吧！”

“現(xiàn)在就炒嗎?不切點(diǎn)姜蒜、花椒啥的，提提味嗎?”

“不用，放了它們薺菜就不香了?！?/p>

“奧，奧，那我開(kāi)始炒了?！蹦棠厅c(diǎn)頭。

鍋內(nèi)的油熱后，我先把雞蛋倒入里面，炒成型，接著又倒入薺菜，開(kāi)始翻炒。

“丫頭，把稍微火調(diào)小點(diǎn)，大火就把薺菜炒過(guò)了，趕緊加點(diǎn)鹽，用筷子撥開(kāi)，翻一下就行了”

“奶奶，這么快就好了？不加點(diǎn)醬油醋啥的？”

“不用，都不用加，加了就不是薺菜味了，你趕緊關(guān)火盛盤(pán)吧?！?/p>

還真別說(shuō)，按照奶奶的指導(dǎo)做出來(lái)的薺菜炒雞蛋，我嘗了一口，還真是好吃，太鮮嫩了，沒(méi)有一點(diǎn)野菜的苦澀味，越嚼越有味。

最后那一盤(pán)薺菜炒雞蛋，幾乎都跑到我肚子里去了。

隨然說(shuō):

炒薺菜，不能放太多的佐料，吃的就是它原汁原味，加入一點(diǎn)鹽、油就可以，醬油和蠔油會(huì)影響薺菜的顏色，也會(huì)影響它的味道。

通過(guò)奶奶的指導(dǎo)，我總結(jié)了炒好薺菜的三招，學(xué)會(huì)了，讓你做出來(lái)的薺菜炒雞蛋又鮮又嫩，絕對(duì)好吃，連我這個(gè)不愛(ài)吃野菜的人都喜歡上了。

第一招:吃薺菜之前一定要先焯一遍水，與正統(tǒng)的蔬菜相對(duì)比，所有的野菜都有一股專(zhuān)屬的苦澀味，焯一遍水可以很好的去除薺菜的苦澀味。

第二招:在焯水的過(guò)程中，往里加一滴植物油，可以對(duì)薺菜的顏色起到保護(hù)的作用，很好的保留薺菜的翠綠鮮嫩。

第三招:炒薺菜，火候也很關(guān)鍵，火候不要大，也不要小，薺菜本身就鮮嫩，也提前焯了一遍，大火易炒過(guò)，小火溫度不夠，用中火正好，炒出來(lái)就是那個(gè)味。

我是隨然之戀戀不舍早餐，愛(ài)吃、愛(ài)美美食、更愛(ài)生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關(guān)注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食欲！