<span class="answer">導(dǎo)讀</span>蝦仁滑蛋是一道典型的廣東菜，它以蝦仁鮮香、雞蛋嫩滑的口感而聞名。記得每次去廣東菜館吃飯的時候，菜單上都有這道菜，看似一道簡單的菜品，價格卻非常高，似乎比一些....<p>蝦仁滑蛋是一道典型的廣東菜，它以蝦仁鮮香、雞蛋嫩滑的口感而聞名。記得每次去廣東菜館吃飯的時候，菜單上都有這道菜，看似一道簡單的菜品，價格卻非常高，似乎比一些肉菜還貴。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8d8d1b0c96f6405894500eefc5697722.jpg"/></p><p>它的不便宜，貴在做出的蝦仁鮮香爽滑，口感Q彈，入味良好。因為有蝦汁、油和水淀粉的參與，做出來的雞蛋嫩滑多汁，整道菜看似平淡無奇卻是十足的要下功夫。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/af375e76372a4876850e79b23ffe0df8.jpg"/></p><p>作為一個廚師，我也曾經(jīng)被派往廣東學(xué)習(xí)廚藝，其中就有這道【蝦仁滑蛋】。剛開始學(xué)做這道菜的時候，因為沒有掌握到要領(lǐng)，做出來的雞蛋干而柴，難以下咽，蝦仁不夠鮮香Q彈。后來經(jīng)過師傅的指導(dǎo)，才明白做這道菜需要掌握3個重要技巧。我也經(jīng)常做給家人吃，特別是小孩喜歡。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/af55d30bb9ec453bbc59a1ae5f2df998.jpg"/></p><strong>----【蝦仁滑蛋】---</strong><p>主料：雞蛋4個，蝦仁200克</p><p>配料：食用油，食鹽適量，料酒2勺，淀粉適量；香蔥2根</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/351a4e9399354c84b516aff7b2601d13.jpg"/></p><p><strong>---開始制作---</strong></p><p>01：買回的蝦仁放涼水中解凍，，解凍后漂洗兩次，充分洗去腥味物質(zhì)。用廚房吸濕紙吸干蝦仁表層的水分。加2勺料酒，小半勺鹽，簡單拌勻，腌制30分鐘左右。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4d22b110ef5e41eea85267819a0f6a88.jpg"/></p><p>02：熱鍋，多加幾勺油，晃動鍋身讓油潤滿鍋底。油熱后倒入蝦仁，改大火快速翻炒至蝦仁顏色變紅。將蝦仁、油和湯汁一起盛出，放涼備用。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e4734007183e42468ede60fcbc4d8e7a.jpg"/></p><p>03：取一只碗，加2勺淀粉，邊加水邊攪拌至水淀粉如牛奶狀即可。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3c4fc5d7eeb448fc8a87d1f8edf6b2dc.jpg"/></p><p>04：另取一只碗，打入雞蛋，加半勺鹽。用筷子沿著一個方向?qū)㈦u蛋打散，保證蛋黃和蛋清完全融合即可。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fbdab837915f43b1ae79e5de9bfb1efa.jpg"/></p><p>05：將蝦仁連同湯汁和油一起倒入雞蛋液中，順勢倒入水淀粉，充分?jǐn)噭颉?lt;/p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4d101348ff0e4f2da3b8612369d77c55.jpg"/></p><p>06：再次燒鍋，多加一些油。油溫?zé)涟顺桑佒杏谐掷m(xù)冒煙的時候，關(guān)火。將蛋液和蝦仁的混合料汁倒入，晃動鍋身攤平，讓蛋液快速定型。當(dāng)?shù)耙和耆ㄐ秃螅瑹o流動的蛋液，用鍋鏟快速打散。</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f571cda087e14492b1afb08d176ebf0a.jpg"/></p><p>07:當(dāng)?shù)耙和耆潭ㄐ停瑳]有流動的蛋液，用鍋鏟快速劃散。出鍋的時候撒一點蔥花，鮮香撲鼻，味道好極了！</p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/01b2e9e47b4342ff8deaf07b5bf28d0a.jpg"/></p><p><img alt="蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎么做好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2ce37684588b45898545470b14b72b50.jpg"/></p><strong>---烹飪總結(jié)---</strong><p>01：選購蝦仁最好選活蝦，比較新鮮，鮮味足。但是一般活蝦比較貴，可以買點凍的蝦仁，只要在烹飪的過程中注意火候，蝦仁一樣比較鮮嫩。</p><p>02：炒蝦仁的湯汁不要倒掉，這層湯汁可以保證雞蛋的味道更加鮮美。油和水淀粉的加入可以讓雞蛋更加嫩滑。</p><p>03：煎雞蛋的時候油要放多一些。油如果太少，雞蛋沒有油的潤滑會變得比較干，吃起來不夠滑嫩。煎雞蛋前要讓鍋內(nèi)的油溫夠高，這樣在關(guān)火后才能借助較高的余溫將雞蛋煎熟。溫度不會太高，雞蛋煎好后嫩而不焦。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！