導(dǎo)讀山東人做餛飩那么好吃，原來(lái)調(diào)餡有技巧，多加2味料，肉嫩湯鮮咱們山東人，做面食絕對(duì)有一手，先不提饅頭、花卷啥的，就連餛飩都做的好吃。不信大家嘗嘗看，外面小攤上....山東人做餛飩那么好吃，原來(lái)調(diào)餡有技巧，多加2味料，肉嫩湯鮮

咱們山東人，做面食絕對(duì)有一手，先不提饅頭、花卷啥的，就連餛飩都做的好吃。不信大家嘗嘗看，外面小攤上的，或者小館子里，現(xiàn)做現(xiàn)煮的餛飩，每一家都那么美味，反而連鎖的大店，味道就沒(méi)那么好。

我們家喜歡吃餛飩，尤其是早上來(lái)一碗，那真是太過(guò)癮了，比什么西式早點(diǎn)強(qiáng)太多。要說(shuō)做餛飩，在我們家還得看我的，并非我自夸，我做出來(lái)的餛飩，不僅家里人稱贊，就連親戚、朋友都說(shuō)好吃，來(lái)我家總習(xí)慣從冰箱帶一袋生的回去。

山東人做餛飩那么好吃，絕非是湯底的功勞，而是在調(diào)餡兒時(shí)，就掌握了很多技巧。調(diào)餡兒時(shí)最關(guān)鍵的，就是調(diào)料的放置，做餛飩時(shí)，記得多加2味料，皮薄肉嫩湯鮮，一口一個(gè)太滿足！

【調(diào)餛飩餡兒】

需要：前腿肉、蔥姜、花椒、花椒水、雞蛋、鹽、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、植物油

第一步，咱們先來(lái)說(shuō)一下，第一味重要的調(diào)料，它就是花椒水，它可以拿來(lái)給豬肉去腥的，腥味沒(méi)有了，肉餡吃著自然香。取一小把花椒，放到碗里，倒入開(kāi)水燙一下，就可以了。

第二步，再來(lái)說(shuō)一下，第二味重要的調(diào)料，它就是香料油，這東西絕大多數(shù)人都沒(méi)放過(guò)，也不在意，實(shí)際上能起到非常大的作用。最后加進(jìn)去，充分?jǐn)嚢璧饺怵W里，香味會(huì)非常濃郁。蔥姜、花椒放在油鍋中，炸出香味后撈出，剩下的油涼透，就是香料油。

第三步，做餛飩，最好選用前腿肉，太肥或者全是瘦肉，都不好吃。肉餡絞碎了之后，先把涼透了的花椒水倒在里面，可不能隨便攪和一下就行，而是要用筷子不停攪和，看到抱團(tuán)了，也就是上勁了，就行了。

第四步，準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜，切碎后倒在肉餡里，然后打入1個(gè)雞蛋，加上鹽、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蠔油、香油，攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候，我們的香料油，也差不多晾涼了，將其倒入餛飩中，徹底攪拌均勻，大功告成。

【餛飩湯的調(diào)制】

準(zhǔn)備少許蔥花、紫菜、蝦皮，放到一個(gè)大碗里，然后再來(lái)適量的鹽、白胡椒粉、雞精、生抽，加上一點(diǎn)點(diǎn)陳醋和香油，接著倒入餛飩湯，或者把餛飩直接倒進(jìn)去，最后撒上香菜，就可以吃啦。