導讀丁香分公丁香母丁香；曬干后顏色呈咖啡色。香味濃郁。具有增香作用。公丁香；指的是沒有開花的花蕾，曬干后作為香料。母丁香；指的是丁香成熟的果實，也是曬干后作為香....

丁香分公丁香母丁香；曬干后顏色呈咖啡色。香味濃郁。具有增香作用。公丁香；指的是沒有開花的花蕾，曬干后作為香料。母丁香；指的是丁香成熟的果實，也是曬干后作為香料使用，也有很高藥用價值。這里我主要介紹香料作為調味品使用。

花蕾略呈圓棒狀，長1—2cm。花冠圓球形，直徑0.3—0.5cm。花瓣4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內為雄蕊和花柱，搓碎后可見眾多黃色細粒狀的花藥。萼筒圓柱狀。略扁，有的稍彎曲，長0.7—1.4cm，直徑0.3—0.6cm，紅棕色或棕褐色、上部有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質地堅硬，富油性。氣芳香濃烈，味辛辣，有麻舌感。以個大粗壯、鮮紫棕色、香氣濃郁、富有油性者為佳。花絲表皮細胞表面見類長方形，垂周壁波狀彎曲，外平周壁可見波狀角質紋理。此外，有細小螺紋導管及類多角形的花瓣表皮細胞。該品以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉于水、香氣濃郁、無碎末者為佳

花絲表皮細胞表面見類長方形，垂周壁波狀彎曲，外平周壁可見波狀角質紋理。此外，有細小螺紋導管及類多角形的花瓣表皮細胞。該品以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉于水、香氣濃郁、無碎末者為佳

公丁香須在6月花芽未開花根部新鮮采摘。除去花梗，自然晾曬干。

丁香主要產于我國四川，重慶，廣西，安徽大別山等山林天然生長。在四川重慶西南一帶美食讓丁香發(fā)揮淋漓盡致！

丁香樹的樹根（丁香根）、樹皮（丁香樹皮）、樹枝（丁香枝）、果實（母丁香）、花蕾蒸餾所得的揮發(fā)油（丁香油）亦供藥用。從丁香莖蒸餾的丁香油用制殺菌藥、香料、漱口劑、牙痛的局部麻醉藥、合成香草醛，還可作增香劑和增強劑。還可用于烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。可作為藥用，中藥也有丁香花蕾入藥，藥名公丁香，性溫，味辛。香氣馥郁，味辛辣，常用于食品調味。隨著工業(yè)科技開發(fā)，丁香市場供不應求，據悉很多產業(yè)園也在人工栽培。

丁香入佳肴調味，可除臭解異味，賦味增香，常在醬，鹵，燒，蒸，煮，燉等烹飪佳肴中使用。用量；丁香香氣濃烈，故在使用時投量不宜過多，否則會嚴重影響菜品口味。1公斤肉類需添加0.4克即可！

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