導(dǎo)讀周五家里人吵吵著要吃雞蛋皮，他們一直喜愛(ài)有地方特色的傳統(tǒng)小吃，除了食材接地氣外，更有種深切的情懷，比如這道燙蛋皮，就是大叔記憶深處的美味。小時(shí)候能吃上一碗鮮....

周五家里人吵吵著要吃雞蛋皮，他們一直喜愛(ài)有地方特色的傳統(tǒng)小吃，除了食材接地氣外，更有種深切的情懷，比如這道燙蛋皮，就是大叔記憶深處的美味。小時(shí)候能吃上一碗鮮美滑嫩的燙蛋皮，就已經(jīng)美滋滋了。這一定是大人在務(wù)農(nóng)閑暇之余，或者有客人來(lái)時(shí)才會(huì)做。對(duì)復(fù)制傳統(tǒng)滋味有著強(qiáng)烈興趣的大叔，自然不會(huì)放過(guò)學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)，傳統(tǒng)的蛋皮的主要原料是紅薯淀粉和雞蛋。

如果你為了增加口感和營(yíng)養(yǎng)，則以1:1的比例加入馬蹄粉，更加爽滑有彈性。不知道大家吃過(guò)沒(méi)吃過(guò)廣東的艇仔粥？這道粥里面就有蛋皮。蛋皮我們可以用來(lái)做小菜，比如喝粥放點(diǎn)進(jìn)去，也可以作為下飯菜，口感會(huì)跟成片的煎雞蛋有大不同。說(shuō)是煎雞蛋切成絲，但是別小看這一道小小的雞蛋絲，還有有點(diǎn)小竅門的！話不多說(shuō)，今天大叔下廚房教你做蛋皮絲，希望你吃得開(kāi)心~

雞蛋/生抽/鹽/淀粉/油

1、首先把雞蛋打到碗里，放入適量的鹽、生抽，再放一點(diǎn)淀粉不用太多，一勺到兩勺左右就可以；

2、然后把鍋熱油之后轉(zhuǎn)成小火，放入適量的雞蛋液，慢慢讓其流動(dòng)或者攤開(kāi)，越薄越好，等攤開(kāi)攤薄之后轉(zhuǎn)成中大火煎，用鍋鏟鏟開(kāi)幾片就可以實(shí)現(xiàn)翻面，兩面煎到金黃色，蛋皮才會(huì)更酥；

3、最后把煎好雞蛋夾出來(lái)等稍微涼一涼之后切成細(xì)絲，可以把切土豆絲的能力使出來(lái)了，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，切好絲碼盤，細(xì)絲蛋皮，金黃色還有點(diǎn)酥。

香氣撲鼻，薄脆味美的蛋皮絲就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~

大叔小提示

1、一道小小的蛋皮是不是也要有點(diǎn)功夫，大家要記得下淀粉，下淀粉，下淀粉，攤薄煎酥再切成絲；

2、要想蛋皮夠薄，就要把雞蛋煎得夠薄，為了攤薄一點(diǎn)建議分批次去煎；

3、蛋皮制作的關(guān)鍵是在于煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黃柔韌，切成絲，再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。

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