導(dǎo)讀導(dǎo)語：炒青菜做好不脆嫩？3個(gè)細(xì)節(jié)別忽略，教您正確做法，脆嫩不發(fā)黑夏天來了，我們的食欲慢慢下降，遇到再好的肉菜，也吃著不香了，針對(duì)這種情況，我們要多做青菜，綠....

導(dǎo)語：炒青菜做好不脆嫩？3個(gè)細(xì)節(jié)別忽略，教您正確做法，脆嫩不發(fā)黑

夏天來了，我們的食欲慢慢下降，遇到再好的肉菜，也吃著不香了，針對(duì)這種情況，我們要多做青菜，綠油油的顏色增進(jìn)食欲，脆嫩不油的口感讓人吃著舒服，也不會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，而這時(shí)候的青菜也不少，比如有空心菜、莧菜、紅薯葉、油菜、生菜、油麥菜、南瓜藤等，這些都是夏天的應(yīng)季蔬菜，建議每天都吃些。

青菜可以做湯、可以熱炒，夏季里當(dāng)然清炒最合適，簡單一炒，都覺得美味可口。不過說到炒青菜，有些朋友發(fā)愁了，看著簡單的炒青菜，想要做好怎么就那么難，而飯店里的炒青菜為什么那么好吃？

炒青菜時(shí)，很多人習(xí)慣把青菜清洗后直接倒進(jìn)鍋里炒，再放調(diào)味料，炒到一定程度后就做好了，這樣做出來的炒青菜沒有賣相沒有口感，發(fā)黑又不脆嫩，實(shí)在難吃，所以炒青菜，只會(huì)把青菜下鍋炒炒可不行。

炒青菜做好不脆嫩？3個(gè)細(xì)節(jié)別忽略，看似不重要的步驟，實(shí)際上起著關(guān)鍵作用，決定炒青菜的好壞，往往很多人只在意炒的過程，其實(shí)炒前也不容忽視。

教您正確做法，青菜炒好脆嫩不發(fā)黑！下面我來給大家分享一下哪3個(gè)細(xì)節(jié)，再分享一下炒青菜的具體步驟，快來看看。

第一個(gè)細(xì)節(jié)，炒青菜之前，要將清洗干凈的青菜放瀝水籃里控水，下鍋之前確保沒有水分。

這一點(diǎn)最容易被人忽視，青菜一洗凈，急急忙忙就要下鍋炒，這么做大錯(cuò)特錯(cuò)，記住想炒出賣相好，又脆嫩又入味的炒青菜，一定不要這樣做，不然青菜下鍋時(shí)，生水會(huì)和青菜一同入鍋，從而降低鍋內(nèi)的溫度，加長炒青菜的時(shí)間，本身青菜很容易脫水，那么炒菜時(shí)間長了，青菜內(nèi)的水分就會(huì)失去，等炒好后，鍋內(nèi)呈現(xiàn)一灘水，青菜也縮成一團(tuán)，毫無脆嫩感，顏色也有些發(fā)黑。

所以炒青菜前，要控水十分鐘，如果時(shí)間很緊急，也要上下抖動(dòng)快速瀝水，切不可洗凈后直接下鍋炒。瀝干水的青菜遇到高溫的鍋面會(huì)立即升溫，達(dá)到快炒的效果，保留了青菜內(nèi)的水分，口感自然是脆嫩的。

第二個(gè)細(xì)節(jié)，炒青菜之前要把炒鍋清洗干凈，并燒干讓鍋面保持干凈光滑。

一般做菜時(shí)，都習(xí)慣青菜最后一個(gè)炒，這樣就可以吃到最好的口感。但是有人炒青菜前，沒有把鍋洗凈，而是上一個(gè)菜炒好就立即炒青菜，或者簡單的用水沖一下接著炒青菜，這樣做都不對(duì)，鍋面不干凈繼續(xù)炒青菜的話，鍋上附著的東西會(huì)慢慢糊掉黑掉，炒青菜時(shí)會(huì)粘在青菜表面，讓青菜發(fā)黑，也帶有苦味。

所以這一個(gè)細(xì)節(jié)沒處理好，青菜炒好不能翠綠好看，味道也不會(huì)好，那么記住了，炒青菜前，一定要好好清洗鍋面，保持干凈光滑。

第三個(gè)細(xì)節(jié)，一些莖粗或者厚的青菜，最好不要直接炒，而是先焯水，這樣可以讓青菜炒的好看好吃。

這種青菜，常見有上海青，它的莖就很厚，如果直接下鍋炒的話，葉子都炒的脫水了，莖才炒斷生，所以我們要先把它放開水鍋里焯個(gè)水，再下鍋去炒，這樣就可以縮短炒制時(shí)間，保證了脆嫩口感，也不發(fā)黑。

這3個(gè)細(xì)節(jié)，你都理解了嗎？看著無足輕重，實(shí)際上很重要，細(xì)節(jié)決定成敗。

記住并做好這3點(diǎn)，炒青菜就不再那么難了，一起做一份嘗嘗。最近小白菜很好吃很新鮮，價(jià)格也不貴，以它為例炒一份。

小白菜洗凈，直接用手把它掰成小段，然后放瀝水籃里控水，上下左右抖動(dòng)，把大量水分去掉，再放置一會(huì)兒。

蒜拍碎再切成蒜末，炒青菜搭配蒜末更香，若實(shí)在不喜歡什么不用也行。

炒鍋洗凈燒干，燒熱之后加油，晃動(dòng)幾下用油潤鍋，差不過有七八成熱的時(shí)候，將小白菜迅速倒進(jìn)鍋中，油溫要高，才能爆炒。

翻炒到小白菜體積變小后，加少許食鹽、雞精翻炒，關(guān)火出鍋。如果是焯水后的青菜翻炒幾下后，要淋少許水補(bǔ)充下水分，炒出的口感更嫩。

炒青菜你都學(xué)會(huì)了嗎？快試試吧，分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。