自制的花生醬新鮮濃香還帶著微甜，抹吐司、饅頭或者做糕點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)又美味。閑暇時(shí)做幾瓶，能吃好些天，可比外賣的強(qiáng)多了。

今天我用自制的花生醬順手做了一張青稞發(fā)面餅，層多味美，外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，真是越吃越愛(ài)吃。

可以將此文看成一篇，也可以看成兩個(gè)單獨(dú)的部分。

【材料】 花生米700克，花生油100克

【制作】

1. 花生米準(zhǔn)備好，撿去不好的；

2. 均勻鋪滿烤盤(pán)；

3. 送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度，烘烤20-30分鐘，中途翻拌一次；溫度及時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況來(lái)調(diào)整；沒(méi)有烤箱可用炒鍋小火炒；

4. 烤好的花生米剛出爐時(shí)還有些軟，晾涼后就變硬了，紅衣用手輕輕一搓就掉；如果涼了之后還是軟的且紅衣不易搓掉，說(shuō)明加熱時(shí)間還不夠，可重新加熱幾分鐘；

5. 搓掉紅衣的花生米顆顆飽滿；比圖中顏色略深一點(diǎn)兒也可以，但不能是糊的；

6. 將花生米倒入破壁料理機(jī)的杯中；

7. 用破壁料理機(jī)的相應(yīng)程序?qū)⒒ㄉ状蛩?；我用的“醬料”程序；花生米中含有大量油脂，花生碎易粘在杯壁上，需用專用攪拌棒或者斷電操作；

8. 花生碎不易打成醬，可少量多次倒入花生油，這樣才能打成完美細(xì)膩的花生醬；

9. 花生醬倒入提前燙好并瀝干水的容器里，蓋蓋子密封保存；

10. 自制的花生醬濃香且?guī)⑻?，物美價(jià)廉，貨真價(jià)實(shí)。

【蘋(píng)果私房話】

1. 花生的種類很多，選擇喜歡的品種；

2. 花生米打碎后不易被攪動(dòng)，適量加花生油稀釋并被攪打細(xì)膩；

3. 裝花生醬的瓶子要干凈無(wú)水，3個(gè)月內(nèi)食用完為宜。

【材料】 青稞自發(fā)粉400克，室溫清水250克左右，花生醬適量，鹽5克，白芝麻適量

【做法】 一次發(fā)酵，先蒸后烙

【制作】

1. 青稞自發(fā)粉和室溫清水準(zhǔn)備好；

2. 水逐量加入面粉；

3. 攪拌成無(wú)干粉的狀態(tài)，水量可根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)來(lái)調(diào)整；

4. 用手揉成無(wú)干粉且不硬不軟的面團(tuán)，扣上盆子餳5-10分鐘；

5. 輕松揉成光滑細(xì)致的面團(tuán)；

6. 案板撒少許面粉，將面團(tuán)搟成厚約1毫米的長(zhǎng)方形面片；

7. 適量花生醬倒在面片上，用刷子刷均勻，四邊留白，撒適量鹽；如圖，用刮板將面片切割成“S”形走向；

8. 從一端向另一端折疊，直到折疊成一個(gè)12層的面餅；

9. 將邊緣捏嚴(yán)，搟成厚約8毫米左右的餅坯，厚度及大小也要由鍋的直徑來(lái)決定；兩面各噴少許涼水，撒白芝麻并輕輕按壓結(jié)實(shí)；

10. 放入鋪了屜布的蒸鍋里，餳15-25分鐘，面坯是原來(lái)的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分鐘；發(fā)酵的時(shí)間不固定，一是根據(jù)室溫來(lái)調(diào)整；二是即使半發(fā)面（即沒(méi)有完全發(fā)酵）的餅也是柔軟的；

11. 蒸好的餅直接放入平底煎鍋中，無(wú)需放油，蓋蓋子小火加熱，兩面烙至金黃即可出鍋，切塊食用。

1. 青稞自發(fā)粉可在大超市或者網(wǎng)店購(gòu)買；也可用普通中筋面粉或者其它雜糧粉代替，面粉和干酵母的用量為100：1，即100克面粉加1克干酵母，水量一般是粉量的60—65%；

2. 花生醬可換成其它醬料，甜咸均可；

3. 餅坯很厚，而且是發(fā)面的，先蒸后烙可使內(nèi)部完全成熟，層次分明，每一層都柔軟而且不水塌、不硬皮；

4. 餅坯不管是死面（即涼水揉面或半燙面）、半發(fā)面還是全發(fā)面，都可用上述方法制作。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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