導(dǎo)讀梅子金黃杏子肥，又是一年梅子季，市場(chǎng)上又見(jiàn)到一筐筐的青梅，青翠的樣子，極為誘人。但“望梅止渴”的典故告訴我們，這青梅只能看不能吃，要吃到酸甜的梅子干，只能用....

梅子金黃杏子肥，又是一年梅子季，市場(chǎng)上又見(jiàn)到一筐筐的青梅，青翠的樣子，極為誘人。但“望梅止渴”的典故告訴我們，這青梅只能看不能吃，要吃到酸甜的梅子干，只能用糖慢慢腌制，讓時(shí)間退去青澀。

去年，泡的紫蘇梅子，開(kāi)封了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘干的梅子，吃起來(lái)略帶汁水，糯糯的，酸酸甜甜的，又有一絲絲紫蘇的香氣。如果要長(zhǎng)時(shí)間保存，梅子最好就要曬干或者烘干，若不然就得將梅子放冰箱冷藏保存。

【食材】梅子3000g、（腌制梅子）海鹽300g、白糖1800g、紫蘇葉（凈重）300g、（腌制紫蘇）海鹽90g

【做法】

1. 挑選發(fā)黃發(fā)紅，熟透了的梅子，用清水清洗干凈。

2. 將清洗干凈的梅子晾干水分，或者用廚房紙擦干水分。

3. 用密封袋裝上梅子與海鹽，壓上石頭等重物，腌漬48個(gè)小時(shí)，期間中記得將袋子翻動(dòng)一下，確保梅子均能沾上海鹽，腌出澀汁。

4. 將梅子倒出，湯汁不要，梅子瀝干水分待用。

5. 紫蘇葉用清水沖洗干凈后，晾干水分。

6. 分幾次加入鹽，反復(fù)揉搓至紫蘇葉完全脫水。

7. 將處理好的紫蘇葉與梅子、白糖放入洗干凈晾干的玻璃罐中，記得一層梅子一層糖，而且不要裝得過(guò)滿。

8. 剛開(kāi)始的一兩個(gè)星期，要將罐子拿起來(lái)?yè)u一搖，確保每一顆梅子均能沾上糖汁，剩下的就交給時(shí)間。

9. 三個(gè)月后，就可以將梅子啟封，將梅子與梅子汁分開(kāi)存放，梅子汁可以用來(lái)泡水，梅子可以當(dāng)零食吃，也可以用來(lái)做飯團(tuán)。

【小五食記】

沒(méi)有烘干的梅子，放冰箱冷藏保存，存放一年也沒(méi)什么問(wèn)題。