導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#有些食物看著吃著都挺好，偏偏被名字耽誤了比如，山西特色面食——貓耳朵。沒見過的人肯定要說，貓貓這么可愛，為什么要吃它的耳朵！其實它是用手捻....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

有些食物看著吃著都挺好，偏偏被名字耽誤了

比如，山西特色面食——貓耳朵。

沒見過的人肯定要說，貓貓這么可愛，為什么要吃它的耳朵！

其實它是用手捻成的，形如貓耳的小巧面片，與菜肉燴成熱乎的一鍋，那滋味可撩炸咧！

又比如，臺南名小吃——棺材板。

乍一聽好瘆人呀，但好奇心又瘋狂作祟。

原來就是挖空吐司往里填菜，外酥脆里鮮甜，還能討個“升官發(fā)財”的口彩。

還有，廣東梅州特色——老鼠粄。

光聽這名字，估計又要被說，你們廣東人什么都敢吃。

冤枉呀，人家只是長得有幾分像老鼠尾巴的大米粉條！

既然都鋪墊到這里了，不再來一道類似的美食，就說不過去了——蘇耗子

蘇耗子，是一道東北特色糕點。

跟粘豆包、粘火燒類似，都是糯嘰嘰又帶餡兒的滿族傳統(tǒng)食物。

圓滾滾胖乎乎的小團子，外面裹一片蘇子葉，形似撅起屁股的小耗子，才得此接地氣的名字。

從食材和制作上來看，蘇耗子可以理解為裹了紫蘇葉的粘豆包。

所以蘇耗子也叫蘇葉餑餑、蘇葉糕、蘇葉干糧。

從前滿人野外捕獵、征戰(zhàn)，特愛攜帶這種粘食作干糧，耐存儲，吃著省事又扛餓，怪硬核的。

后來逐漸成為普通人家的居家主食、逢年過節(jié)必備糕點。

蘇子葉瘋長的夏秋時節(jié)要吃，滿族族慶日頒金節(jié)要吃，臨近過年“蒸冬”更要吃！

外皮由粘高粱米面或糯米面搓成，里頭包著香甜不膩的紅豆餡兒。

吃到嘴里，軟糯又帶些許勁道，而后陷入溫柔的甜蜜里，很是治愈～

最特別的當(dāng)屬底下墊著的新鮮蘇子葉，既防粘，又平添一份沁人心脾的植物清香。

紅豆餡兒最好有入口即化的綿密，又帶點顆粒感，還不能過甜而掩蓋豆子的清香。

我用了高壓鍋來煮，用時短、易出沙、水分少，方便炒成團。

推薦用黃油炒豆餡，吃起來會有一股淡淡的奶香，比豬油炒要清淡，又比豆油炒要醇厚。

面皮以東北江米面揉成，比水磨糯米粉吸水性更強，蒸熟后不會軟趴趴，口感更有韌勁兒。

用半燙面的手法來和面更好，柔軟而不失筋性。

擔(dān)心大家把控不好，今天的方子用的是40-50度溫水燙面，也能很好成型。

經(jīng)典莫過于紅豆餡，但也不妨拓展一個秋日限定南瓜餡，咬一口還會爆漿！

蒸好的南瓜碾碎，再加煉乳、砂糖炒干即可。

一次多做些，封存在冰箱冷凍層，接下來兩周的早餐、下午茶都有著落啦～

我這個顏控，還用果蔬粉調(diào)了個香芋紫，看著更討喜了！

- 蘇耗子 -

[ 食材 ]

粒粒紅豆餡：紅豆100g 清水350g 細(xì)砂糖30-50g 食用油/無鹽黃油10g

糯米皮：江米面300g 溫水（40-50度）210g 細(xì)砂糖20g 食用油 紫蘇葉

此配方可做15-16個蘇耗子

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.紅豆用溫水浸泡30分鐘，瀝干水分，放入冰箱冷凍一夜

2.第二天，高壓鍋放入冷凍的紅豆，紅豆3.5倍清水，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓25分鐘，壓好的紅豆可輕松碾開，鍋里沒過多水份

這個方子煮完的紅豆容易起沙，水份不多，容易炒成團

3.紅豆倒入鍋中，加入30-50g細(xì)砂糖、10g黃油/食用油搗碎，開小火翻炒至糖融化，紅豆成團，大約需要3-5分鐘，粒粒紅豆餡完成

4.煮好的紅豆冷藏晾涼，再分成15g小團

5.紫蘇摘下葉子，清水洗凈后晾干水份

6.300g江米面加入20g細(xì)砂糖拌勻，再加入210g溫水（40-50℃）調(diào)成絮狀，揉成偏硬的面團，分成30g小團，加蓋濕布防止風(fēng)干

也可用水磨糯米粉替代，其吸水性差，水份減少10-20g，口感偏軟，沒江米面勁道

7.糯米皮揉圓壓扁，填入豆沙餡收口，搓成長條，用紫蘇葉包裹

8.包好的蘇耗子放入上汽的蒸鍋，蒸10分鐘，出鍋晾涼后跟紫蘇葉一起食用，晾涼密封冷凍保存，夏天2周，冬天1個月

掀開鍋蓋，伴著騰騰的熱氣，小團子擠擠挨挨，一個個出落得剔透可人，暗紅色豆沙餡若隱若現(xiàn)。

屋內(nèi)彌漫著谷物的芬芳，迫不及待拿起一個捏在手上，一種穩(wěn)穩(wěn)的幸福感便自然生發(fā)。

入口軟乎乎，一咬拉得老長，哏啾啾的可勁道。

甜甜的、沙沙的紅豆餡也席卷而來，帶著微微的顆粒感，賊滿足。

除了唇齒間的甜蜜柔軟，還細(xì)細(xì)嚼出了清爽的蘇子葉，平衡了粘膩。

嘴巴吧嗒著，舌頭咂摸著，口中的豆香、奶香、蘇子清香久久不散。

秋分過后，風(fēng)干物燥，也不忘煮上一壺小吊梨湯配著吃，甭提多舒坦了！

這簡單質(zhì)樸的美味，是東北人最柔軟的鄉(xiāng)愁。

每每入冬，東北媽媽就會蒸好一屜屜豆包，端到戶外的天然大冰箱凍硬，再倒入大缸里頭封存起來，可以吃到開春。

估計許多人都能從這蘇耗子里，看到自個家鄉(xiāng)糯食的影子。

比如四川的葉兒粑，兩廣客家人的糯米糍粑，潮汕閩南的糯米粿……皆萬變不離其宗。

正是不同的叫法，賦予了它獨屬當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

民間命名簡單粗暴，建議大家聽到名字后，先不要退避三舍，多點耐心才不會錯過美味哦