梨在冷凍標準下，會破壞梨的細胞膜結構，多酚氧化酶的特異性也高。梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會產生有色的化學物質，進而使梨呈現黑色。東北凍梨通常是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，把凍梨洗干凈后，即可直接食用。化開的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜，吃起來像是在喝果汁。