導讀價錢越高米越好？進入10月中下旬，魔都新大米大量上市，吃客們在爭購、熱買之余，卻在為如何挑選新大米犯暈。到底啥是優質好米，如何區分新米和陳米，又如何選擇性價....

價錢越高米越好？進入10月中下旬，魔都新大米大量上市，吃客們在爭購、熱買之余，卻在為如何挑選新大米犯暈。到底啥是優質好米，如何區分新米和陳米，又如何選擇性價比高或最實惠的優質新大米呢？

新聞晨報·周到記者在魔都新大米集中上市季，整合網友關注度最高的8大問題，特邀水稻種植專家、市農技中心推廣研究員顧玉龍進行詳細解答。

10月新米紛紛上市，大米銷量大漲

據悉，各地水稻大多數在國慶之后開鐮收割，近日，包括滬產新大米在內，江蘇、東北等地新大米紛紛入市銷售。上海農產品批發市場是浦東地區規模最大的農產品批發市場，其經營的農產品，包括糧油、豬肉、蔬菜、水果等銷往浦東及其周邊黃浦、楊浦、徐匯等地區。

上農批經銷商透露，國慶之后，他們市場大米銷量較上月翻番。大量企業、食堂、餐企，以及零售商來市場批發新米，不少市民入場后整包、整袋購買。經銷商姚老板反映，新米大量上市后，很多市民已經對隔年大米不感興趣，他們來買米問的第一句話是“新米有伐，價錢多少”。一旦選中某個品牌新米，購買量會較平時多很多。

鄒女士家住三林，獲悉新大米上市后，專門開車來買新米。她說今年雨水較多，放在家里的去年大米吸水厲害，黃梅天后就沒有吃上好吃的大米。終于等到新米上市，經過挑選，今天她選擇了崇明大米，并一次性購買了4袋，比平時多出一倍。鄒女士表示：

多買點新米，不但用于燒飯，還可以用來煲粥、做飯團等，新米就是好吃。”

滬產新米走俏，部分本地米貴過東北米

記者今天專程走訪多家超市、生鮮店后了解到，聯華、華聯、農工商等超市銷售的大米大多數供應普通工薪階層市民，以銷售2至5元一斤大米為主，同時少量供應每斤10元及以上大米。

盒馬則以銷售每斤5元及以上中高檔大米為主。了解發現，目前超市、生鮮店銷售的滬產新大米售價，與東北新大米售價基本相同，兩者多數新米售價每斤在5至16元之間，部分滬產大米售價甚至超過東北五常大米。調查了解得知，其中一款五常新大米零售6.8元一斤，而松林松江新大米零售9.98元一斤，另外一款松林松江新大米零售7.98元一斤。

正在盒馬選購新大米的葛大媽說：

我和老愛人嘗下來感覺滬產新大米越來越好吃了，特別是近年來推出的新品種，軟糯香及其口感甚至超過東北五常大米。過去一直喜歡買東北米，現在改口吃崇明或青浦大米了。”

袋裝大米請認“新米”標識

采訪中部分市民反映，他們去超市、糧店等購買大米，發現多數袋裝大米并沒有標示新米、陳米，以至于他們在買米時“丈二和尚摸不著頭腦”。問超市、糧店等工作人員，大都回應“不知道”。那么去超市、糧店等買米，怎么區分袋裝大米是新米還是陳米呢？

顧玉龍解釋：

一般袋裝大米不標示新米、陳米，部分店家銷售的袋裝大米很可能是陳米，或許該袋裝陳米放置的時間已經超過2年。因此去超市、米店，想購買袋裝新大米，請注意袋裝大米周邊的標識，如果店家在大米周邊專門掛牌標明‘新米’，那該款袋裝大米應該是新大米。 ”

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一問：啥叫“大米”？

答：以稻谷為原料，經碾磨加工成的食物稱大米或稻米。大米按原料稻谷分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米四類。秈米燒成的米飯蓬松、漲性好、口感較差；粳米做成的米飯結構緊密、漲性小、口感軟糯；秈糯米和粳糯米米粒呈乳白色、不透明、米飯粘性大，一般用于包粽子、制作糯米糕點和制酒等。上海人說的“大米”指的是粳米。

二問：啥是優質大米？

答：優質大米有國家標準，主要指標包括碎米（總量不得超過10%），加工精度（精碾、適碾）、堊白度（米上白色不透明部分，應小于6%，數值越低越好）、品嘗評分值（越高越好，不得低于70分）、雜質限量（不得高于0.25%）、黃米粒（含量不得高于0.5%）等。

魔都今年水稻種植面積135余萬畝，種植的絕大部分是粳米，其中達到國家優質稻品種標準的水稻種植面積已經占總量9成以上。

三問：上海人講“好吃”包括哪些方面？

答：上海人講的大米“好吃”，除了要求大米達到國家優質大米標準外，還需要符合上海人的口味，即所謂的“優質食味”大米。“優質食味”大米主要指米飯軟糯、清香，口感滑爽、不粘牙。今年魔都符合國家優質大米標準且“優質食味”的水稻種植面積占總種植面積4成左右，約50多萬畝。

四問：崇明米、松江米、青浦米有無區別？

答：上海特色大米分布于全市各產糧區及市郊農場、實體企業。種植面積較大的區為崇明、松江和青浦三區，三區種植的大米特點相近，主要體現在軟糯、清香和口感滑爽上，但側重點有所不同，其中崇明以種植“南粳46”為主，口感更軟糯；松江以種植“松香粳1018”和“松早香1號”為主，口感更有嚼勁；青浦以“青香軟粳”為主，口感更滑爽。

五問：煲粥、燒飯要選不同大米？

答：通常市民購買大米以燒飯為主，市民可以根據不同口味選擇不同品種大米。煲粥需選擇膠稠度較高的大米，這樣煲出的粥更稠，建議選擇軟糯性更好的“南粳46”“青香軟粳”“銀香38”等。

六問：新大米放多久合適？

答：新大米不易久放，久放易霉變。秋季剛收獲的稻谷加工成的大米，水份含量偏高（16.5%），購買后建議在一個月內吃完。秋季收獲、冬季貯存過的稻谷，再加工成的大米一般含水量較低（15.5%），存放時間可以略長，以3個月以內為宜。

魔都黃梅季節因為空氣中水份特別高，所以拆開大米真空包裝后更要盡快吃完，否則更易變質。

七問：如何區分新米陳米？

答：新米指的是當年收獲上市的大米，用新米煮的飯有濃郁稻米清香，飯粒晶瑩、飽滿色澤潔白、富有光澤，口感軟糯有嚼勁。陳米為隔年生產的稻谷所加工成的大米，受存儲過程中溫度、濕度、蟲蝕和稻谷自身呼吸作用等影響，其外觀、營養、口感、味道等明顯遜色。

鑒別新米和陳米的方法是：一是“觀”：看整批米樣是否有光澤，一般新米有明顯光澤，陳米看上去較為暗淡（除拋光過的大米外）；二是“聞”：聞整批大米是否有稻米固有的清香味，陳米一般無清香味。或用干凈雙手抓取一小把米樣，放在兩手掌間輕輕揉搓，待感覺到米粒略有發熱時再聞味判別；三是“嗑”：用牙輕輕咬嗑1-2粒米樣，新米應有淡淡的清香味覺，陳米則無，甚至有異味。無清香甚至有異味，以及無光澤，是判別陳米最明顯的兩個特征。

八問：賣價多少新米性價比最高？

答：眼下新米正大量上市，但價格差別較大，市民怎么選購價格適中、品質較好、口感軟糯香又滑爽的新米呢？顧玉龍認為，選擇魔都所產具備綠色認證標識，有注冊商標、產地和生產日期，零售價7至8元一斤的真空小包裝大米性價比最高，5元至6元的普通包裝大米最實惠。

來源：周到