導讀說到草頭，這個被江陰人稱為“秧草頭”、“金花菜”的蔬菜，我從小就一直云里霧里的搞不清爽，字典里的苜蓿就是它的學名，又叫做紫云英，那我就奇怪了，作為苜蓿的紫云....

說到草頭，這個被江陰人稱為“秧草頭”、“金花菜”的蔬菜，我從小就一直云里霧里的搞不清爽，字典里的苜蓿就是它的學名，又叫做紫云英，那我就奇怪了，作為苜蓿的紫云英，開的是紫色小花，江陰人稱為“紅花郎郎”，可我說的草頭明明是開的黃花，所以叫它金花菜。

那它的學名叫什么？我自己都弄不懂，按理說我是個打破沙鍋問到底的小孩，怎么就沒有徹徹底底的問清楚，以至于一直到大了，下一代來問得我吞吞吐吐了，才想起來查字典。這才發(fā)現(xiàn)，“草頭”和“紅花郎郎”都屬于苜蓿科，而且江南人都喜歡種植，除了花瓣不一樣，其余基本差不多。字典里用紫苜蓿和南苜蓿來區(qū)分它們的。

小時候紅花郎郎看見得多，那時候，去農(nóng)村的機會多，念念書就要去和貧下中農(nóng)打成一片的學農(nóng)，讓我這個城里小倌了解了不少農(nóng)田知識，那時看見一大片紫色的世界，確實大有點今天看薰衣草這樣的興奮的。

農(nóng)民說，這個草一是休耕輪作的肥田草，二是老母豬吃的豬飼料，從來聽不到老百姓吃的，只是后來到文林我父親和哥哥們下放的地方，竟然發(fā)現(xiàn)那些下午農(nóng)忙下田偷偷回來吃點心的年輕人，灶頭上大鐵鍋里畚一大斗碗的紅花郎郎，狼吞虎咽的吃起來，才知道紅花郎郎也可以吃，只是這吃紅花郎郎的時間短，而且必須乘葉嫩梗細的時候去掐點回來，我倒是也吃過這紅花郎郎的，和我們經(jīng)常吃的草頭大差不差，都是吃的嫩頭，唯一的感覺，好像紅花郎郎老一點，更香一點，而草頭更嫩一點而已。

草頭的好吃是另有一功的，主要是它身上有一種特別的鮮香，特別的糯嫩，好像草頭就是特別為江南人那張?zhí)籼薜淖彀投摹蓊^非常講究，一籃子蓬蓬松松的草頭，舅婆要在桌子上挑揀好一會，挑去雜草葉，掐掉嫌老的莖，這才放清水中漂洗一番，大灶上的鐵鍋里倒入菜籽油，算是平時所有炒菜中多放的了，仍然是讓我感覺舅婆小氣得要死的一滴滴，炒草頭蠻費油倒是真的，你不舍得放油，立即給你看顏色，炒出來的草頭就是不肥不香不鮮的，這是炒草頭的第一訣竅。

第二，炒草頭必須要噴黃酒，燒酒味太濃，老白酒味太淡，黃酒徐巧正好。大飯店里的酒香草頭，從來就是春天的時令菜。冒煙的熱油鍋把油蕩開，倒入草頭，迅速翻炒，我舅婆燒草頭從來不用鏟刀，而是用一雙筷子快速的翻炒，要么老祖宗傳下來的，炒草頭不用金屬？沒去想只用筷子炒的原因，草頭在熱油鍋里快速翻炒以后，色澤更加翠綠，當菜油已經(jīng)完全拌到，舅婆就噴上黃酒，然后迅速的繼續(xù)筷子翻炒，油鍋里的草頭自身散發(fā)出來的些許水分，加上黃酒的水分瞬間變成滾燙的蒸汽，蓋上蓋子，讓水氣迅速蒸熟已經(jīng)在油鍋里半熟的草頭，千萬不要時間長，不需要一分鐘，立即起鍋，這時的草頭帶有一顧酒香，一股青草香，一股兩種香味混合以后形成的獨特的草頭香，那就是草頭令眾多食客垂涎欲滴的本事，酒香里的草頭沒有了澀味，多了香味，多了特別的鮮味。許多人炒草頭，還會放醬油，放一點糖，那都是為了吊草頭里的鮮味。

草頭還經(jīng)常是江陰人燒大菜的第一伴侶，不僅是因為色澤碧綠好看，不僅是因為草頭味道鮮香，而是草頭還有吸油的本事，熟豬油潽燒的紅燒河豚、紅蒸鰣魚，包括紅燒鮰魚、紅燒鰻鱺、紅燒黃鱔，墊在下面的一定是碧綠嫩鮮的草頭，所有魚湯里的油鮮汁水拌在這吸油的草頭里，那經(jīng)常是喧賓奪主的好吃，許多人主菜不吃就是挑里面的草頭吃，也算是飯店的一大稀奇事情。而早些年江陰城里興出來的秧草白蝦，則是清湯秧草的典范了，碧綠的草頭靜靜的躺在粉嫩潔白的白蝦底下，任鮮得出奇的蝦出足了風頭，可到頭來，人們還是不忘記它，因為在白蝦汁水里面的草頭比油炒的更嫩、更鮮，真正是餐桌上的第一蔬菜，秧草所要的不就是這樣一個結果？

江陰東鄉(xiāng)人還喜歡把草頭曬干，春天草頭多，吃不了，勤勞的江南人未雨綢繆，早考慮好蔬菜斷檔的夏天和冬天，曬干的草頭干，洋溢著更加濃烈的草頭香，那是燒紅燒肉的絕佳伴侶。即使沒有肉，舅婆也有她做草頭干的本事，草頭開水里浸泡一會，漲開來，擠干水分，切碎，倒上醬油、糖、鹽，剛剛燒開的飯鍋里架一井字型竹架，放入草頭，飯鍋上蒸上幾分鐘，起鍋后倒一點麻油，那不僅是菜好吃，就是飯鍋里的飯都有了一股獨特的草頭香了。

那時的江陰節(jié)場上，甚至經(jīng)常還有小商販賣幾分錢一碗的新鮮草頭和清蒸草頭干，給游節(jié)場的城里人當稀奇零食小點心吃的。好像農(nóng)村里人反而是不吃這些東西的，就是 城里人稀奇勿煞的感覺這草頭鮮，這草頭香，這草頭城里吃勿著。

草頭的營養(yǎng)價值是很高的，草頭的嫩葉，是理想的蔬菜，因為極富營養(yǎng)，在綠葉蔬菜中，它的含有止血功能的維生素K的含量最高，特別是維生素A含量和胡蘿卜相差極微，維生素C超過白蘿卜2-3倍以上，這些營養(yǎng)成分都超過菠菜。草頭有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效，小時候魚刺梗在喉嚨，最好的辦法就是搛一筷草頭不嚼咽下肚，屢試不爽。

草頭還是清涼性的蔬菜，春天到來，內(nèi)火嚴重，進食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥熱季節(jié)，用以佐膳，更勝其他菜一籌。草頭還助消化，它含有粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化，防止便秘。當然草頭還具有清脾胃、利大小腸和下膀胱結石的作用，經(jīng)常食用還可平衡人體的酸堿值。但小時候舅婆忌讓豆腐和草頭一起吃，說是容易生結石。總之，草頭是春菜里非常受歡迎的一道時令菜。