導讀大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火....

大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

2、 今天老劉就來分享一下“腌制咸豬頭”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豬頭肉、豬舌頭、大蔥、生姜、食鹽、花椒、八角、高度白酒

4、先把豬耳朵摳干凈。豬頭肉千萬不要洗，洗了腌制容易變質壞掉。生姜切絲、大蔥切段，再準備50克八角、50克的紅花椒。鍋燒熱放入大蔥生姜炒干水分

5、炒干水分以后，15斤的豬頭放入1斤半的鹽，鹽和豬頭的比例是5:1，然后把八角花椒放進去，開小火把所有香料炒香，炒到鹽微微發黃，就可以盛出晾涼備用

6、再把炒好的香料鹽涂在豬頭的表面，里外都要涂上，擦香料鹽的同時再加入高度白酒，可以去腥增香延長保質期的作用，豬舌頭也一起腌制，然后包上保鮮膜，在常溫下腌制一個星期左右，每過一天的時候翻動一下

7、腌制時間到時，把上面的腌制輔料去除干凈，豬頭太大一切兩半，用鐵鉤子掛起來，吊在外面曬一個星左右，碰到下雨要收回來，豬舌頭也一起曬在外面，剛開始一兩天腌制的水會滴下來，底下弄個盆子接水

8、曬得時間到時，取一半泡在涼水中泡12個小時，舌頭也放進去泡。泡的時間到時，再擺在外面曬干水分，這樣吃著更香。

9、然后半邊豬頭和豬舌頭放入燒開的蒸鍋中，撒點料酒，上面擺上幾塊姜片，大火蒸40分鐘。時間到時，拿出晾涼然后切片裝盤就可以開吃了

10、有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥

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