導(dǎo)讀俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳肥”。每至秋時，正是螃蟹黃溢膏多、成熟肥美的時候，五花大綁的大閘蟹們紛紛上市，蟹香撲鼻，很多愛蟹之人都是垂涎欲滴。螃蟹風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐....

俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳肥”。每至秋時，正是螃蟹黃溢膏多、成熟肥美的時候，五花大綁的大閘蟹們紛紛上市，蟹香撲鼻，很多愛蟹之人都是垂涎欲滴。

螃蟹風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，科學(xué)科學(xué)證明，螃蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪、以及10多種人體所必須的游離氨基酸等營養(yǎng)成分，對人體十分有益。

螃蟹自古以來就被人們視為珍品，有著“食中珍味”的美譽，民間更有著“一盤蟹，頂桌菜”的說法，甚至可與鮑魚、海參媲美，享有“水產(chǎn)三珍”之譽。

我國的蟹文化

從西周開始，歷代都有食蟹的史話，歷史十分悠久，吃法也隨著物質(zhì)和烹飪技術(shù)的發(fā)展，不斷豐富起來。

根據(jù)《食典》記載，“蟹胥”（也就是一種螃蟹醬）是最早出現(xiàn)的歷代蟹的名菜肴之一。

隋唐五代時期，“鏤金龍鳳蟹”是為隋煬帝特制的一道奢侈蟹品，做法主要是“以金鏤制成龍、鳳圖案裝飾在蟹殼之上”；

唐代，“糖蟹”被定為貢品，黃庭堅曾寫詩詠嘆道：“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇”；

宋元時期，“洗手蟹”是當時最出名的一道蟹品名菜，吃法更是標新立異，活取螃蟹洗干凈后，加入各種調(diào)料腌制，洗洗手就能吃了！

在明朝時期，古人為了讓吃蟹變得更加方便、優(yōu)雅，還發(fā)明了錘、刀、鉗三件工具，后來還延伸出了四件、六件，鼎盛時期最多的一套吃蟹工具多達六十四件。

如今我們僅需要一把剪刀就可以輕松吃蟹，豪爽一點的人直接上手、上牙、亂啃一氣！

關(guān)于食用螃蟹的方式有很多，例如蒸、煮、炒、炸、腌、烤等等，不過為了保持螃蟹的鮮度，大多數(shù)人吃螃蟹的方式都是蒸煮，將鮮活的螃蟹洗干凈，煮前將螃蟹綁起來后，仰著直接放進鍋里蒸。

在我國，蟹的吃法有著“九雌十雄”之說，雌雄蟹在不同時間享用，口感風(fēng)味完全不同！

即到了農(nóng)歷9月份，適合吃雌蟹，因為這時候雌蟹發(fā)育成熟，體內(nèi)的蟹黃已經(jīng)膏結(jié)成塊；在農(nóng)歷10月份，雄蟹的肉和油又嫩又香，這時候食用蟹味會美上加美。

我們中國人食蟹也講究“公煮母蒸”，也就是說，公蟹最好煮著吃，因為其肉質(zhì)結(jié)實，不會越煮越老；母蟹有蟹黃，最好清蒸，將螃蟹肚子向上，下面用蟹蓋兜住，以免蟹黃流失。

那么，如何而區(qū)別公母呢？

內(nèi)行人表示，一般看螃蟹肚子上的小蓋子（俗稱臍兒），尖尖三角形的是公蟹，圓形的是母蟹。

關(guān)于此，民間還流傳著這句俗語：“九月團臍十月尖”，吃蟹，對于許多人來說實乃人生一大樂事，尤其活蒸螃蟹這一經(jīng)典吃法，簡直美味無敵！

螃蟹，屬于一種無脊椎甲殼類動物，長期以來，人類覺得雖然螃蟹在沸騰的熱鍋中慢慢掙扎死去，看起來很可憐，但是它沒有缺乏一根通貫全身的脊椎，因此認為螃蟹可能并不會感知疼痛。

然而，英國科學(xué)家一項調(diào)查報告稱，螃蟹和龍蝦、章魚等動物能夠感知疼痛或者痛苦，并呼吁人們不要采取活煮的烹飪方式，這樣太殘忍了。

螃蟹也會疼？

倫敦經(jīng)濟學(xué)院的專家們在研究了300項科學(xué)實驗得出結(jié)論，頭足類動物（如章魚、魷魚、墨魚）以及十足目動物（如螃蟹、龍蝦和小龍蝦），應(yīng)被視為“有知覺的動物”。

英國科學(xué)家還呼吁人們不要活煮螃蟹、龍蝦等，這是對動物的一種折磨。

關(guān)于無脊椎動物是否能感到疼痛，愛爾蘭動物學(xué)家羅伯特·埃爾伍德曾提出過一個觀點，便是看無脊椎動物受到傷害時，會不會像哺乳動物那樣，產(chǎn)生一種伴隨疼痛感的應(yīng)激反應(yīng)，例如出現(xiàn)“照料傷口”的行為。

埃爾伍德先是用蝦做實驗，用刺激物刷蝦的觸角時，它會不斷用前足梳洗受傷害的觸角，直到埃爾伍德對它使用麻醉劑后，這種行為才停止。

隨后埃爾伍德又用螃蟹做實驗，他用電擊寄居蟹的某個部位，寄居蟹竟然會長時間摩擦那個部位。埃爾伍德還發(fā)現(xiàn)，如果寄居蟹的一只螯脫落，它也會不停地摩擦傷口。

埃爾伍德認為，無脊椎動物這種反應(yīng)，是一種相當有意識的行為，它們其實能感覺到疼痛感。

在網(wǎng)上有人分享過一個照片，一只被蒸熟的螃蟹，它右邊的鉗子深深地扎進了左邊的鉗子里......

不少人看到這一幕都心生憐憫，想象著螃蟹活活被蒸煮的過程，認為這對螃蟹來說是一件極其殘酷的事情。

然而，對此有人又提出另一種疑問，活煮螃蟹太殘忍，但是吃死螃蟹會中毒又該怎么辦？

有研究發(fā)現(xiàn)，當螃蟹垂死或已經(jīng)死亡，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。

組胺是一種有毒物質(zhì)，隨著蟹死亡時間越長，毒性可能會越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞，提醒人們千萬不要吃死蟹。

一方面是出于人道，一方面是人體的安全，那人類到底該怎么好好吃蟹呢？

英國科學(xué)家建議下鍋前，考慮先電暈或者先將它們放進冰箱低溫冷藏，使其逐漸失去意識后再進行烹煮更為人道，這些做法也得到了不少動物保護主義者的支持。

不過，不管以何種方式食用螃蟹，以下這一方式，提醒大家千萬不要嘗試！

切勿生吃螃蟹

民間流傳有這種說法：“生吃螃蟹長力氣”，一些人甚至有生吃螃蟹的習(xí)慣，實際上這種說法并不科學(xué)，生吃螃蟹也相當危險。

螃蟹生長在江海湖泊里，以水草、腐爛動物等小生物為食，因此螃蟹的體表、鰓部和胃腸難免會積聚有細菌、病毒。

如果生吃或者吃沒煮熟的螃蟹，很可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發(fā)現(xiàn)，肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起咳嗽，甚至咯血，若侵入腦部，則會引起癱瘓。

提醒大家：螃蟹雖美味，但一定要蒸煮熟透！