冬天是個(gè)適合滋補(bǔ)的季節(jié)，大家想必都很向往每到周末約上親朋好友去農(nóng)家吃頓飯吧，特別是一道香噴噴的農(nóng)家鐵鍋燉雞，熱噗噗的有湯有飯，即美味又滋補(bǔ)！雞肉本身就是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，有很好的補(bǔ)血益氣，補(bǔ)腎養(yǎng)脾的功效，是優(yōu)質(zhì)的滋補(bǔ)品。而選擇用鐵鍋燉，可以增加人飲食中鐵的含量，對(duì)防治缺鐵性貧血是有一定益處的。喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來制作下吧！

食材：公雞、四季豆、土豆

調(diào)料：油、豬油、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、姜、蔥、小蔥、胡椒、味極鮮、紅燒醬油、料酒、陳醋、白糖、味精

制作步驟：

1.先把雞剁成塊，用鹽水浸泡10分鐘左右，再用水清洗干凈后瀝干水分，加點(diǎn)醬油、料酒、鹽，胡椒，姜片和蔥段，抓拌均勻腌制一會(huì)兒，這樣腌制過的雞肉會(huì)在炒至的過程中更加的入味，不過這里要說一句，如果買的雞不夠新鮮的話，還是建議抄一下水再用。

2.準(zhǔn)備弄點(diǎn)配菜，四季豆掰成小段，土豆切成條，小蔥切蔥花。

3.把鐵鍋燒熱，倒點(diǎn)油滑鍋，如果家里有豬油可以加一點(diǎn)，這樣會(huì)更香。大火七成油溫下入花椒，瞬間那花椒的焦香味就飄出來了，這時(shí)候把雞塊倒下去，煸炒到出雞油，雞皮焦黃打卷，這樣燒出來的雞肉才足夠q彈，富有韌勁，才能完全激發(fā)出雞肉的鮮味來。

4.接下來再加少量的干辣椒、八角、桂皮、草果和香葉進(jìn)去炒香，再加點(diǎn)郫縣豆瓣繼續(xù)炒出香味來。

5.加入清水，沒過雞塊，用大火把湯汁燒開，燒開后開始調(diào)味，加點(diǎn)鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒、料酒、陳醋和白糖，然后再用中小火把雞肉燒到七成熟左右，把鍋里的香料挑出來，把四季豆和土豆倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)在燜煮十五分鐘左右，最后用大火根據(jù)湯汁味道加鹽或者味精調(diào)一下味，把湯汁稍微收一下就可以了，最后別忘了加點(diǎn)小蔥花增香提色。

需注意：

1.制作鐵鍋燉雞一定要選用公雞。雞肉一定要煸炒出雞油，表皮焦黃吃起來才香。

2.香料不宜過多，有一點(diǎn)味道即可，否則會(huì)影響主食材的原本味道。

3.配菜可以根據(jù)自己的喜好更換。

4.豬油提香很重要，不喜歡的朋友可以不加。

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