導讀老式炸大雞腿說實話，剛開始刷到老式炸大雞腿的店要排隊還限購我是不理解的，自己做過才知道，原來這是個媽見打的食譜，因為實在太費油了，難怪大家寧可排隊也不自己做....老式炸大雞腿

說實話，剛開始刷到老式炸大雞腿的店要排隊還限購我是不理解的，自己做過才知道，原來這是個媽見打的食譜，因為實在太費油了，難怪大家寧可排隊也不自己做！

不過拋開費油不說，老式炸大雞腿確實香酥可口，它跟快餐店炸雞腿不同，快餐店炸雞腿是裹了厚厚一層面糊，所以外脆內嫩。老式炸大雞腿，嚴格來說跟嫩就扯不上邊了，但卻極致的酥脆！所謂有得必有失，這也是美食的一種哲學吧。

想要把老式大雞腿炸酥脆，油溫絕對不能低，但是在第一次炸的過程中，特別家用燃氣灶，很難維持足夠高的油溫，所以我們要撈出來重新升溫進行一次復炸，這就是老式炸大雞腿酥脆的秘訣啦。

材料

全雞腿 2只 / 孜然粉 2g / 辣椒粉 1g

黑胡椒粉 1g / 姜黃粉 1g / 鹽 1g

白糖 2g / 生抽 12g / 香辣粉 適量

做法

▼ 步驟1

把兩面都劃開，可以劃深一點，這樣更容易炸透。

▼ 步驟2

再用叉子戳洞，會更容易入味。

▼ 步驟3

雞腿放入保鮮袋，加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、姜黃粉1g、鹽1g、白糖2g、生抽12g。

▼ 步驟4

給雞腿做一個深度按摩，將雞腿和調料充分揉勻。

▼ 步驟5

然后送入冰箱冷藏一晚，心急吃不了熱豆腐，想要入味就忍一晚上吧。

▼ 步驟6

第二天取出雞腿，兩面都沾上一層薄薄的面粉待用。

▼ 步驟7

開大火將油燒至7成熱，大約200度。

▼ 步驟8

由于炸雞腿時油溫會降低一些，所以我們兩面各炸3分鐘，至基本熟透就可以撈出。

▼ 步驟9

將油再次升溫到7、8成熱。

▼ 步驟10

放入雞腿復炸一遍，這就是老式大雞腿又香又酥脆的秘訣了，這一次兩面各炸2分鐘，至金黃后撈出。

▼ 步驟11

表面撒一些香辣粉，不吃辣可以放孜然粉。

▼成品

香辣酥脆的老式大雞腿就做好啦！

小貼士

1、可以用琵琶腿嗎？

可以啊，不過既然是老式“大”雞腿，用琵琶腿豈不是少了點意思~

2、可以用烤箱和空氣炸鍋做嗎？

可以啊，其實我也舍不得這一鍋油呢，用烤箱或者空氣炸鍋，210度，烤25分鐘左右。