導(dǎo)讀小籠包一直是深受全國(guó)各地的食客們喜歡的早餐美食，一份正宗地道的小籠包，得具備以下二點(diǎn)，其一，包子皮要蓬松暄軟有嚼勁，其二，肉餡鮮美汁多不油膩。對(duì)于大多數(shù)人而....

小籠包一直是深受全國(guó)各地的食客們喜歡的早餐美食，一份正宗地道的小籠包，得具備以下二點(diǎn)，其一，包子皮要蓬松暄軟有嚼勁，其二，肉餡鮮美汁多不油膩。對(duì)于大多數(shù)人而言，第1點(diǎn)是做面食的基礎(chǔ)，一般人基本上都是能夠做到的，但要調(diào)好肉餡，讓它吃起來鮮嫩多汁，并不是所有人都會(huì)，今天分享個(gè)小籠包的好吃做法，做小籠包時(shí)，加點(diǎn)它，汁多肉嫩，松軟好吃不塌陷，看一遍就會(huì)。

對(duì)于肉餡的熟食，我家很少?gòu)耐饷尜I，主要是擔(dān)心外面的肉餡不衛(wèi)生，所以我們家的小籠包基本上都是自己在家做，還好面食的制作，正好也是我的強(qiáng)項(xiàng)，今天分享小籠包制作的兩個(gè)小訣竅，掌握它，相信你也能做出美味吃的小籠包了，手把手教你蒸小籠包，兩個(gè)小訣竅，雪白飽滿不塌陷，看完你也會(huì)。

做小籠包時(shí)，最好選用豬肉的前夾肉，前夾肉也叫梅花肉，肥瘦相間，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，非常適合做肉餡兒，去皮前夾肉兩塊，切成大塊，把肉放入絞肉機(jī)中，絞成肉泥，也不用攪得太碎，最好帶有顆粒，這樣吃起來才更香。

絞好的肉放入盆中，倒入一勺鹽，攪拌均勻，先放鹽可以讓肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，增加肉的吸水能力，150毫升的高湯，分次加入肉餡中，不要一次加入，防止出現(xiàn)水肉分離的現(xiàn)象，每次加入都要充分?jǐn)嚧颍屓獬浞治账趾笤俅渭尤搿?/p>

高湯可以用蔥姜水或者花椒水來代替，加入一勺胡椒粉，適量的雞精，一勺十三香攪拌均勻，接著倒入兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，再次攪拌均勻，調(diào)肉餡一般不需要放料酒，料酒只是在加熱時(shí)才能揮發(fā)帶走腥味，這里可以加一些生姜末來去腥。

150克豬皮凍剁碎放入肉餡中拌勻，放入皮凍是肉餡多汁的關(guān)鍵，一般情況下，一斤肉餡中可以摻入300克皮凍，也可以像我這樣高湯和皮凍混合使用，如果用發(fā)面面皮做包子吃，摻水量則要少一些，一斤餡料放3兩水，否則湯汁被面皮吸收后，容易掉底浸皮。肉餡調(diào)好后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1~2個(gè)小時(shí)，不僅入味，還更好包。

揉好的面醒發(fā)到半發(fā)狀態(tài)時(shí)取出，揉搓排氣，搓條下劑，搟成面皮，冰箱中取出餡料，加入蔥花攪拌均勻，放入餡料，包成包子，蓋上濕布二次醒發(fā)10分鐘。

開水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火悶5分鐘，我們的小籠包就做好了。

做小籠包時(shí)，加點(diǎn)它，汁多肉嫩，松軟好吃不塌陷，看一遍就會(huì)。以上就是我今天給大家分享的小籠包做法，用這種方法做的小籠包湯汁豐盈，肉餡抱團(tuán)不松散，味道特別的鮮香，推薦大家試一試，保證你一吃就會(huì)愛上。手把手教你蒸小籠包，兩個(gè)小訣竅，雪白飽滿不塌陷，看完你也會(huì)。