導讀1.西湖醋魚西湖醋魚是杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。2....

1.西湖醋魚

西湖醋魚是杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“西湖醋魚“被評為浙江十大經典名菜。

2.宋嫂魚羹

宋嫂魚羹創制于南宋淳熙年間，是杭州市傳統風味名菜。將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

3.龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

4.東坡肉

杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。追本窮源，蘇東坡燒制的這種紅燒肉最早在徐創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

5.叫化童雞

叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州地區名菜。叫化雞至今有300多年的歷史。據說，最先經營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎上加以精致和完美，并將此菜改名為“黃泥煨雞”，成為中國名菜之一，特別聞名于滬寧、滬杭地區。杭州著名的杭邦名菜“叫化雞”也由此而來。現此菜在國內外享有很高的聲譽，在日本常作為最珍貴的中國名菜用于宴會酒席。

6.片兒川面

片兒川面是杭州奎元館的名點，已有百余年歷史，也是杭州的傳統風味小吃。其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

7.干炸響鈴

干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認定為36種杭州名菜之一。

8.酥油餅

酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為杭州著名傳統風味特產，因主要產于杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。

9.蔥包檜兒

"蔥包檜兒”是杭州風味的特色傳統小吃。望仙橋畔王二炸“油炸檜”出了名，王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。其中“兒”為兒化音。

10.貓耳朵

貓耳朵是杭州的特色名小吃，它其實就是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說意大利的這種產品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以后仿制的。