導(dǎo)讀紅燒黃魚(yú)，怎樣才能做到魚(yú)肉入味并且依然軟嫩呢？跟著本文一起長(zhǎng)知識(shí)吧紅燒黃魚(yú)應(yīng)該是內(nèi)陸地區(qū)最早接觸放到的海魚(yú)了，在30年前，海產(chǎn)品幾乎都是經(jīng)過(guò)速凍才能送到內(nèi)陸....紅燒黃魚(yú)，怎樣才能做到魚(yú)肉入味并且依然軟嫩呢？跟著本文一起長(zhǎng)知識(shí)吧

紅燒黃魚(yú)應(yīng)該是內(nèi)陸地區(qū)最早接觸放到的海魚(yú)了，在30年前，海產(chǎn)品幾乎都是經(jīng)過(guò)速凍才能送到內(nèi)陸城市。能吃上海魚(yú)，對(duì)于內(nèi)陸城市中條件比較好的家庭，也是一件比較奢侈的事情。

那時(shí)候覺(jué)得海魚(yú)就是有著獨(dú)特的腥氣，甚至于曾經(jīng)還流傳著“臭魚(yú)爛蝦”的一種說(shuō)法，大概意思就是，海魚(yú)海蝦就是有些腥臭味，可以吃，并沒(méi)有壞。現(xiàn)在想起來(lái)真就是物資匱乏年代不舍得浪費(fèi)而衍生出的智慧。現(xiàn)如今，別說(shuō)微微發(fā)臭，就是腥氣味大點(diǎn)，也是很多人所不能接受的。

下面咱們正是開(kāi)始分享如何把紅燒黃魚(yú)做好吃，軟嫩鮮美。

1、選材：

黃魚(yú)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要有兩種，一種是冰凍的，一種是冰鮮的。

冰凍的那種價(jià)格相對(duì)便宜些，一般一斤不會(huì)超過(guò)十塊錢(qián)，而冰鮮的會(huì)貴一點(diǎn)，不過(guò)一般也不會(huì)超過(guò)30塊錢(qián)。如果你可以買(mǎi)到冰鮮黃魚(yú)，還是建議選用冰鮮的，魚(yú)肉更嫩，同時(shí)魚(yú)的腥味也會(huì)更小。

2、燒黃魚(yú)時(shí)需要加入的調(diào)料有哪些

如果你選擇的是冰鮮黃魚(yú)，切記不要放入花椒、大料、桂皮或者香葉這些香料，只需要用單純的蔥姜蒜和黃酒、醬油、白糖來(lái)燒黃魚(yú)。這里的關(guān)鍵要注意，不要放料酒，而是要用黃酒。（料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上加入了香料，比如香葉和大料，所以稱(chēng)之為料酒，這種調(diào)料可以去腥提香，但是也會(huì)壓住鮮美的魚(yú)味，所以冰鮮黃魚(yú)不建議使用）

香料的使用對(duì)象是冰凍的黃魚(yú)或者平魚(yú)，這種經(jīng)過(guò)速凍的海魚(yú)隨著冰凍的時(shí)間變化，魚(yú)體內(nèi)的水分逐漸流失。魚(yú)肉的腥氣味道也就越來(lái)越重，所以在烹飪的過(guò)程中會(huì)使用香料來(lái)去除魚(yú)肉的腥味，而且還會(huì)放入料酒，這些香料物質(zhì)的加入會(huì)有效的去除腥味，但是僅僅適合于腥氣味大的冰凍黃魚(yú)。

3、紅燒黃魚(yú)的制作方法

在紅燒黃魚(yú)的烹飪中加入豬油，可以讓魚(yú)肉更香，同時(shí)更嫩。做法很簡(jiǎn)單，可以放幾片五花肉和黃魚(yú)一起燒，也可以用熬好的豬油來(lái)煸炒蔥姜蒜，然后在放入醬油和白糖來(lái)燒黃魚(yú)。兩種方法都可以。

在制作過(guò)程中醬油和白糖的比例要大一些，不要用老抽，而是只用醬油，醬油和白糖的比例一比一，用醬油的咸味和白糖的甜味中和在一起，營(yíng)造重咸甜的口味感覺(jué)。加入白胡椒粉增加香氣，放入少量黃酒起到去腥和提香的作用。

紅燒30分鐘，讓魚(yú)肉徹底吃足紅燒的味道，最后大火收汁，出鍋撒上蔥花和香油，就成功得到一份鮮美無(wú)比的紅燒黃魚(yú)了。

制作一道美味的【紅燒黃魚(yú)】很簡(jiǎn)單，只要懂得簡(jiǎn)單的道理，成功的概率很高的哦

今天的文章就到這里了，希望你也可以做出一道美味的黃燒黃魚(yú)，享受美好的用餐時(shí)光。

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