導讀豆瓣是制作川菜不可或缺的調味佳品，一系列傳統工藝加工而成，用它來做菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長的特點，烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽....

豆瓣是制作川菜不可或缺的調味佳品，一系列傳統工藝加工而成，用它來做菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長的特點，烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽。

像做回鍋肉、水煮魚、麻辣豆腐等家常菜，都少不了它，擔得起“川菜之魂”的稱號！我們在家里也可以進行簡單的制作，健康又美味！

川菜豆瓣醬

【原料】紅辣椒1000克、霉豆瓣500克、白酒30克、食鹽300克、菜籽油適量

【豆瓣醬制作方法】

1.紅辣椒去蒂洗干凈（建議戴手套清洗），瀝干水分；紅辣椒干了后切圈，剁碎。

2.霉豆瓣搓洗干凈，瀝干，想要味道更細膩的話，也可將霉豆瓣切碎。

3.用一個大盆，將宰好的辣椒、霉豆瓣、鹽、白酒、菜籽油一起攪拌均勻（喜歡麻辣味，也可加入花椒）。鹽要比平常做菜要重一些，不然會發酸，但也不能太多，會發苦。

4.裝壇。菜籽油燒熱后放涼倒在豆瓣醬上面（油面高出豆瓣醬2-3厘米，是為了密封保鮮），約占菜壇三分之二左右（一定要留空，不然發酵時會溢出），密封發酵兩個星期即可食用！

【牢記這三個小竅門】

1.剁辣椒最好是手動來，不要用電動攪碎機，會打得很碎，這個跟和面是一樣的，雖然麻煩，但是功夫下到了，味道一定錯不了！手剁可以掌握食材的大小，不會太大也不會太小，口感也更好一點。

2.密封發酵——壇口覆蓋保鮮膜，一是密封作用，二是隔絕豆瓣醬和外界的空氣，更易保存。

3.制作過程中所有用到的的容器、刀、案板和攪拌的筷子都需要保持無水無油，這樣豆瓣醬保存的時間才會更長。

這樣做出來的豆瓣醬色澤油潤、香味醇厚、味道純正，喜歡吃豆瓣醬的朋友，不妨在家里做一做，自己做的吃得也放心，味道可能也會更好哦！

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