導(dǎo)讀炒白菜時(shí)，白菜先下鍋就錯(cuò)了！大廚教你這樣做，白菜脆爽不出水。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？每年秋天的這個(gè)時(shí)候....

炒白菜時(shí)，白菜先下鍋就錯(cuò)了！大廚教你這樣做，白菜脆爽不出水。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

每年秋天的這個(gè)時(shí)候，有一種便宜的蔬菜就會大量上市了。而且這種蔬菜從現(xiàn)在開始儲存，可以吃一整個(gè)冬天都不會壞。這種蔬菜一般農(nóng)村老家里會種一些。尤其是在東北，這種白菜幾乎家家都會儲存。

• 像東北這邊，白菜最常見的烹飪方式就是做酸白菜了。酸白菜的做法簡單，而且味道酸辣爽脆。所以幾乎家家戶戶都會做酸白菜吃。而像我們北方這邊，白菜最常見的烹飪方式就是做炒白菜吃了。一說到做炒白菜，很多人就會說了，炒白菜是不會做。但是想要將白菜做的酸脆又好吃，相信沒有幾個(gè)人會做到。

大部分人做的炒白菜，白菜出了很多水而且白菜還變蔫了，容易就導(dǎo)致白菜的口感變味了。一點(diǎn)也不如外面賣的大鍋菜好吃。今天我就教給大家炒白菜的正確做法，炒白菜的時(shí)候，大家一定要牢記。白菜不要直接下鍋炒，一定要記得提前多加這一步。這樣炒的白菜，白菜脆爽而且還不會變蔫，炒出來的白菜還不會出水。話不多說，接下來就和大家直接上干貨了。

我們首先選擇那些綠葉白菜，綠葉的白菜相比于白葉的白菜，它的出水率更低一些。而且它的韌度更大一些，所以這種綠葉白菜比較適合做炒菜吃了。大家如果喜歡吃燉菜的話，可以選擇那些白葉的白菜。

然后將這些綠葉的白菜，從中間切開。如果家里有兩個(gè)人吃飯的話，直接吃一半的白菜就可以了。然后將白菜一片片的剝散，放在清水中洗凈。白菜一般不會打農(nóng)藥的，所以我們直接用清水洗凈就可以了。

這一步大家一定要注意啦！將洗好的白菜的白菜葉與白菜綁分離。往白菜幫里加入三克的精鹽腌制三分鐘，這一步的目的是白菜，幫變得柔軟一些。這樣白菜幫里面的水分很容易就會殺出來了。

腌制好之后將白菜幫里面的水分倒出。白菜葉不用腌制。炒鍋燒熱，然后在里面加入適量的豬油，油熱之后再加入一勺的食用油。將準(zhǔn)備好的料頭放入里面，炒出香味。再將腌制好的，白菜幫放在里面翻炒半分鐘。最后再加入白菜葉，大火快炒一分鐘。

因?yàn)榘撞藥蜁劝撞巳~熟得慢一些，所以我們需要提前放入白菜幫炒半分鐘。這樣兩者就都不會出水了。大火快炒一分鐘之后，最后再加入適量的精鹽調(diào)味。就可以出鍋裝盤啦！

好啦，一道美味可口的炒白菜就做好啦。用這個(gè)方法炒的白菜，白菜酸脆可口，白菜葉一點(diǎn)也不會發(fā)蔫。大家喜歡吃辣椒的，可以在里面放上一兩個(gè)小米辣。然后再激發(fā)點(diǎn)香醋。這樣炒出來的白菜會更有味道哦。

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