導(dǎo)讀提到內(nèi)蒙古美食，很多人會(huì)想到牛羊肉和奶制品。烤全羊、風(fēng)干牛肉、奶皮子、奶棒、奶茶等各種奶制品……當(dāng)然內(nèi)蒙古美食遠(yuǎn)不止這些，這些美食你吃過(guò)幾種？1.內(nèi)蒙古羊肉....

提到內(nèi)蒙古美食，很多人會(huì)想到牛羊肉和奶制品。烤全羊、風(fēng)干牛肉、奶皮子、奶棒、奶茶等各種奶制品……

當(dāng)然內(nèi)蒙古美食遠(yuǎn)不止這些，這些美食你吃過(guò)幾種？

1.內(nèi)蒙古羊肉

天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。內(nèi)蒙古羊的地位在羊界的地位不容忽視。在內(nèi)蒙古，羊肉有很多吃法。

（１）烤全羊，是內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣耍?dāng)?shù)夭](méi)有每天都吃。它在內(nèi)蒙古是一道鄭重的美食，只有在重要的節(jié)日和有重要的客人時(shí)才會(huì)做。40斤左右的綿羊，宰殺后去毛去皮，腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。

（２）羊背子：蒙古人在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上。全羊收拾干凈后，卸成七大件，帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大鍋盤(pán)先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類(lèi)似羊的爬臥姿勢(shì)上桌。

（３）手把羊肉：是最常見(jiàn)的待客美食，也是內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)美食。羊肉切大塊，扔進(jìn)清水里煮，不過(guò)多時(shí)，手把羊肉就能上桌。清水煮，蘸鹽吃。

還有白切羊肉、蔥爆羊肉、燒羊棒、炒烤羊肉、燉羊肉、涮羊肉、卵石烤肉、羊肉串、烤羊腿等吃法。

2.內(nèi)蒙古牛肉

內(nèi)蒙古通遼市地處著名的科爾沁草原地區(qū)，是中國(guó)最理想的天然牧場(chǎng)之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”美譽(yù)。

（１）風(fēng)干牛肉。內(nèi)蒙古的風(fēng)干牛肉是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)是成吉思汗的行軍糧。腌制后的黃牛肉，自然風(fēng)干成牛肉干，吃起來(lái)卻鮮韌帶勁。

（２）醬牛肉。洗凈的牛肉，放入鍋中，旺火燒湯，投入輔料，煮制一小時(shí)后，壓上壓鍋板，加入老湯和回鍋油，確保調(diào)料充分滲入牛肉中，再文火燜煮六、七個(gè)小時(shí)，出鍋晾涼就是醬牛肉。

（３）烏海酒鍋牛三寶、清湯牛尾、龍鳳呈祥、蜜汁天鵝蛋。酒鍋牛三寶，以清燉牛尾為底料，加上牛蹄筋片，牛鞭合成一鍋。清湯牛尾以鮮牛尾為主要原料，配以魚(yú)肚、海參、雞腿、口蘑等制而成。

3.內(nèi)蒙古奶制品

如果說(shuō)到美食，可不只有牛羊肉。草原上，還飄滿(mǎn)了奶香。內(nèi)蒙古的奶制品種類(lèi)很多，從制法上，有蒸的、煮的、甜的、咸的，還有油炸的，有內(nèi)蒙奶、茶奶皮子、奶豆腐、奶渣子、奶嚼口等。

（１）奶茶，既是蒙古人的日常飲品，也是他們的早餐。奶茶的制作方法比較簡(jiǎn)單，以濃茶做底，煮沸之后加入新鮮的牛奶或羊奶，繼續(xù)煮沸，再加鹽。奶茶的小料是手把羊肉、牛肉干、炒米、奶皮等。

（２）奶皮子。奶皮子是草原人民獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)甜品，口感香甜，奶香濃郁。將剛擠出的馬、牛、羊奶倒入鍋中慢煮，等到表面凝結(jié)出一層蠟脂肪，用筷子挑起來(lái)，掛在通風(fēng)處晾干，就是奶皮子。奶皮子卷是奶皮子的加工甜品，卷上炒米、蔓越莓、抹茶等。

（３）酪蛋子。奶皮子是做白酥油的原料。將取出白酥油的酸奶慢火熬煮后，擠出酸水，再制作成碎塊狀或面條狀晾干，就是酪蛋子。酪蛋子吃起來(lái)酸酸的，可以放在奶茶中，也可以當(dāng)作零食吃。

（４）蒙古果條，將牛奶、糖、雞蛋、牛油倒入面粉中和成面團(tuán)，切條后油炸，便能得到金黃酥脆的果條。既可以當(dāng)早餐，也可以當(dāng)零食。

（５）奶豆腐，將牛奶發(fā)酵，再熬到脫水，中間經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的攪拌。直到酸奶熬成泥，才能放進(jìn)模具，冷卻成奶豆腐。十斤奶，一斤豆腐。內(nèi)蒙還有一系列關(guān)于奶豆腐的菜譜：切片奶豆腐，拔絲奶豆腐，烤奶豆腐、牛奶煮奶豆腐，西紅柿奶豆腐披薩……

（６）奶嚼口，將生奶放在罐中靜置2-3天，經(jīng)過(guò)發(fā)酵凝結(jié)，表面會(huì)形成一層油脂層，便是奶嚼口。

4.內(nèi)蒙古面食

內(nèi)蒙古內(nèi)部差異過(guò)大，在西、中、東部分別帶著甘肅味、山西味和東北味。蒙中三盟市（呼和浩特市、烏蘭察布市、錫林郭勒盟）飲食風(fēng)俗習(xí)慣更接近山西地區(qū)。蒙西五盟市（包頭市、鄂爾多斯市、烏海市、巴彥淖爾市、阿拉善盟）則屬于西北地區(qū)。

（１）呼和浩特稍麥，又寫(xiě)作燒賣(mài)，燒麥，稍美。呼和浩特人的早飯，是從稍麥開(kāi)啟的。在內(nèi)蒙古，燒麥必然是羊肉餡，還得是大塊的那種。羊肉燒麥?zhǔn)前磧少u(mài)的（單皮稱(chēng)一兩，餡不算重量），一兩燒麥大概有六至八個(gè)。

（２）焙子，內(nèi)蒙人把烘烤的饃稱(chēng)為“焙子”，可甜可咸，有尖有圓，白焙子、紅糖焙子、牛舌焙子、油旋兒焙子。肉焙子，就是新鮮出爐的焙子當(dāng)中切一刀，填入切碎的熏肉、熏雞蛋即成，與陜西的夾饃頗有類(lèi)似。

（３）赤峰對(duì)夾，對(duì)夾的面餅是酥皮，肉是熏肉。對(duì)夾的面餅，赤峰人稱(chēng)之為對(duì)夾皮兒。在面團(tuán)表面抹上一層小米面和豬油做成的油酥，烙出來(lái)的面餅便層層分明，酥脆可口。熏肉選取半肥半瘦的豬肉，用花椒、八角、香葉、白芷十余種調(diào)料，燉煮五至六個(gè)小時(shí)，接著再上鍋熏烤。

面食還有興安盟的王小二燒餅，通遼有蕎麥饸饹，赤峰除了對(duì)夾還有排骨蒸餃；烏蘭察布有豐鎮(zhèn)月餅；阿拉善有粉湯餃子，通遼的蕎麥饸饹、抻面，武川莜面，武川人吃莜面，蒸、煮、焙、烤、熗樣樣精通。

5.赤峰鍋包肉

常有人戲稱(chēng)，內(nèi)蒙古人一年吃掉的鍋包肉的盤(pán)子可以圍地球一圈。在赤峰，這里獨(dú)有的咸口風(fēng)格鍋包肉，是各大飯館的頭牌，與東北鍋包肉不同的是，赤峰鍋包肉用醬油和大蒜調(diào)味，成品酥脆咸香。鍋包肉本就是魯菜的咸香底子，在東北轉(zhuǎn)了一圈成了酸甜，卻在赤峰返璞歸真。

在赤峰農(nóng)村，有用血脖肉、豬血腸和白菜做成的燴菜。蒙東四盟市（赤峰市、通遼市、興安盟、呼倫貝爾市）美食帶著東北味。

6.巴盟燴菜

內(nèi)蒙還有像酸菜燉大骨頭、燉粉條、汆白肉等美食。

燴菜是巴彥淖爾特色美食把豬肉、土豆、粉條、豆腐同煮一鍋。與東北的酸菜燉豬肉頗有相似，但肉塊更大、湯汁更濃郁。

７.河套硬四盤(pán)

河套菜中最值得稱(chēng)道的河套硬四盤(pán)，紅扒豬肉條、清蒸羊肉、黃燜酥雞、紅扒丸子四道菜，是河套婚喪嫁娶擺宴請(qǐng)客必不可少的四道壓桌菜。

河套硬四盤(pán)的制作分別以河套豬肉、雞肉、羊肉、牛肉為主料，加雞蛋、淀粉、蔥、蒜、食鹽、花椒和大料等十余種調(diào)味品，經(jīng)煮、蒸、炸等工序而制成。

此外美食還有河套四金果（燈籠紅香瓜、華萊士、黃柿子、河套蜜瓜）、河套四小吃（河套面筋、炒酸粥、肉焙子、糖麻葉）、河套四鍋香（豬肉燴酸菜、肉勾雞、羊肉熬茄子、黃河魚(yú)燉豆腐）、河套四碗面（河套燜面、鹽水拉面、羊肉醒揪面、家常臊子面）等。

８.呼倫湖小白魚(yú)、黃河開(kāi)河魚(yú)

呼倫貝爾以呼倫湖小白魚(yú)而聞名。這種小白魚(yú)體長(zhǎng)側(cè)扁頭小，全身銀白，鱗片邊緣顏色稍深，鰭灰白色，也叫“白條”，是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。

呼和浩特北邊的包頭和巴彥淖爾還有出名的黃河開(kāi)河魚(yú)（就是黃河鯉魚(yú)）。

９.卓資山熏雞、豬肉勾雞

烏蘭察布的卓資山熏雞，是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)美食，已有近百年的歷史。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱(chēng)中國(guó)三大熏制熟雞。卓資山熏雞選用當(dāng)?shù)氐耐岭u，收拾干凈后，加多種中草料和調(diào)料，百年老湯熬煮，溫火滿(mǎn)燉，柏木熏制而成。

豬肉勾雞是巴彥淖爾的一道名菜，豬肉勾雞的做法很像紅燒肉：先炒糖色，再加五花肉上色燉煮。區(qū)別是煮到一半再加點(diǎn)雞肉，最后還要豆角、粉條，煮熟后即可出鍋。

還有巴盟酥雞，炸雞塊，但吃的不是脆，而是先炸，再加入調(diào)味料蒸，讓滋味滲入炸雞內(nèi)部，成菜皮酥肉軟，滋味綿長(zhǎng)。

10.阿拉善駝?wù)?/strong>

內(nèi)蒙古最西北，阿拉善因地處荒漠地帶，最有名的一道菜就是扒駝?wù)疲且欢ㄒ獓L嘗的美食。

駝?wù)疲褪邱橊劦恼啤Ｈ●務(wù)菩模磧艉蠹邮[、姜、蒜，放入砂鍋內(nèi)，加沸水煮四個(gè)小時(shí)，約八成熟即撈出用涼水浸泡，冷卻后剝掉掌心的細(xì)皮，片成薄片，放入開(kāi)水內(nèi)汆幾次去腥味，撈出控干后，將油燒熱，姜末、鹽水、口蘑片、料酒熗鍋，再倒入高湯，將駝?wù)迫馄谷霚校⒒馃昼姡尤胛毒脻駡F(tuán)粉勾芡，翻勺淋油，即成。

這些美食你都吃過(guò)哪些，還有哪些美食是我們沒(méi)提到的呢？