導(dǎo)讀作者：WinnieLau西安歷史上先后有13個(gè)王朝在此建都，自古有著“八水繞長(zhǎng)安”之美譽(yù)，是聯(lián)合國(guó)教科文組織于1981年確定的“世界歷史名城”。西安有兩項(xiàng)六....

作者：Winnie Lau

西安歷史上先后有13個(gè)王朝在此建都，自古有著“八水繞長(zhǎng)安”之美譽(yù) ，是聯(lián)合國(guó)教科文組織于1981年確定的“世界歷史名城”。西安有兩項(xiàng)六處遺產(chǎn)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，分別是：秦始皇陵及兵馬俑、大雁塔、小雁塔、唐長(zhǎng)安城大明宮遺址、漢長(zhǎng)安城未央宮遺址、興教寺塔；有西安城墻、鐘鼓樓、華清池、終南山、大唐芙蓉園、陜西歷史博物館、碑林等景點(diǎn)，處處散發(fā)著厚重的歷史文化底蘊(yùn)，是中國(guó)最佳旅游目的地。

來(lái)到西安這個(gè)城市，不僅僅是旅游，體驗(yàn)歷史文化盛宴；更是品嘗接地氣的人間美食，因?yàn)檫@里是遠(yuǎn)近聞名的美食聚集地。舌尖上跳動(dòng)的西安美食，你吃過幾種？

西安人的標(biāo)配早餐是一碗熱氣騰騰的牛肉丸子胡辣湯配一個(gè)臘汁肉夾饃。肉夾饃，在2016年1月，入選了陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；胡辣湯是用牛羊骨熬湯，且用料十足，加入現(xiàn)做渾圓Q彈的牛肉丸、土豆、白菜、胡蘿卜等，并用大量的胡椒調(diào)味。

“涼皮可分為米皮制作和面皮制作兩種，米皮多是用大米制作而成的；面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食。”

秦鎮(zhèn)涼皮是以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于陜西省戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。涼皮做好后，拌上紅紅的辣椒油，再加點(diǎn)香醋，味道酸香鮮辣，順滑Q彈，入口后感覺整個(gè)人都變得清爽。

油潑辣子褲帶面是一道陜西小吃，味道真是沒得說(shuō)，用滾燙的熱油澆在辣椒面、胡蘿卜、干黃花、蒜薹、黑木耳、炸豆腐、細(xì)香蔥、姜末上，滋啦一聲，頓時(shí)沸騰，攪拌一下，吃起來(lái)勁道十足。面條像褲帶一樣，又寬又長(zhǎng)，一根面條就是一碗面。

榮獲“中華名小吃”的黃桂柿子餅又叫水晶柿子餅，是用柿子和面粉做表皮，餡料有五仁、核桃、桂花、玫瑰等等，再將其烙至表面金黃，入口粘甜芳香。不過大家要記住，這個(gè)餅趁熱吃口感最佳，涼了會(huì)發(fā)硬。

賈三灌湯包是西安名氣很大的風(fēng)味美食，算是真正的傳統(tǒng)西安小吃，也是西安特有的名小吃之一。餡料品種有牛肉、羊肉、三鮮，還有素餡的。這里要提醒你，在吃熱騰騰的灌湯包時(shí)，要先用筷子在包子皮上戳個(gè)洞，讓湯汁流在勺子里。然后再一口包子配上一口湯，以免不小心燙著自己的小舌頭。

金線油塔是陜西三原地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃。它是用豬油制作的，層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。在吃金線油塔時(shí)，用筷子抖成絲狀，再撒些蔥花、拌點(diǎn)面醬，吃起來(lái)口感松軟，油而不膩，別有風(fēng)味。

牛羊肉泡饃近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，深受好評(píng)久負(fù)盛名，是陜西名食的“總代表”，很是受大西北人民的歡迎，西安知名老字號(hào)有“老孫家”、“同盛祥”。

牛羊肉泡饃的吃法也很講究，食客佐以糖蒜、辣醬、香菜，從碗邊一點(diǎn)點(diǎn)地“蠶食”。這樣能保持味鮮于始終，食后再飲一小碗高湯，更覺滿口余香，回味悠長(zhǎng)。傳統(tǒng)吃法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸。“葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主食材就是豬大腸、豬肚、海參、水發(fā)魷魚、粉絲等，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。吃的時(shí)候，把饦饦饃掰成指甲大小的形狀，放在碗底，廚師會(huì)把煮熟的大腸、豬肚等放在饃上面，澆上高湯，然后佐點(diǎn)辣醬和糖蒜，味道肉嫩湯鮮、肥腸肥而不膩，老少咸宜。

泡泡油糕是陜西三原地區(qū)一道很有名氣的傳統(tǒng)小吃，是用開水把面粉燙熟后加入了豬油，里面包入不同口味的餡料。經(jīng)過炸制后，油糕表面膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。咬上一口，外酥里軟，入口即化。

今天和大家分享到這里，我知道西安的小吃美食還有很多很多，比如烤羊蹄、水晶餅、餃子宴、千層油酥餅、鍋盔、粉蒸牛肉、蕎面饸饹、甑糕、葫蘆雞等等，每吃一口，都是一段歷史，充滿了人間煙火氣息。但只恨肚子太小，西安三日游吃不了太多。