導(dǎo)讀做肉丸子時(shí)，記得放3樣調(diào)料，丸子香濃沒(méi)腥味，鮮嫩Q彈，太好吃了大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『做肉丸子時(shí)，很多人沒(méi)放3樣調(diào)料，難怪丸子....

做肉丸子時(shí)，記得放3樣調(diào)料，丸子香濃沒(méi)腥味，鮮嫩Q彈，太好吃了

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『 做肉丸子時(shí)，很多人沒(méi)放3樣調(diào)料，難怪丸子口感老腥味重，不鮮美 ！』

夏天氣溫高，出汗多，我喜歡給家人做一些湯水，好喝又營(yíng)養(yǎng)，最受歡迎的就是肉丸子湯了。肉丸子的口感鮮嫩Q彈，用來(lái)做湯味道鮮美，還能補(bǔ)充多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)，我家一周至少喝3次，太好喝了。

說(shuō)到做肉丸子湯。很多人喜歡從超市買(mǎi)一些冷凍丸子來(lái)煮湯，建議以后別再買(mǎi)了。這種丸子不知道冷凍了多久，肉質(zhì)嚴(yán)重下降，而且沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，還有多種添加劑，吃多了對(duì)身體不好。

做肉丸子湯，還是用現(xiàn)做的肉丸子最好，口感最鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)高、味道香，老少皆宜。

肉丸子好吃但不好做，最關(guān)鍵的一步就是調(diào)肉餡，很多朋友告訴我，之所以買(mǎi)冷凍丸子，是因?yàn)樗麄冏龅耐枳右稽c(diǎn)都不鮮嫩，腥味也比較重，很難吃。丸子好不好吃，就看肉餡調(diào)得好不好，并不是把豬肉攪碎，加點(diǎn)調(diào)料就完事了。

今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧，做好的肉丸子可以做湯，還可以做成炸肉丸，外酥里嫩，沒(méi)吃完放進(jìn)冰箱里冷凍，半年都不會(huì)壞。

用這個(gè)方法做的肉丸子軟嫩Q彈，味道香濃沒(méi)腥味，喜歡吃的朋友快給我學(xué)學(xué)吧。

【自制肉丸子】

準(zhǔn)備新鮮前腿肉，香蔥、生姜、雞蛋、淀粉、食鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉等。

【做法】

第一步、做肉丸子，想要口感好，要選擇肥瘦相間的豬肉，五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦，油潤(rùn)鮮香，吸水能力強(qiáng)，最適合做肉丸子。

第二步、前腿肉洗干凈后去皮，絞成肉餡，加入蔥花、姜末，再加適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉，用筷子順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，就是很黏稠的狀態(tài)。用蔥段、姜片泡一些蔥姜水，分多次倒入肉餡中，攪拌使水全部被吸收，肉餡變得飽滿水嫩即可。

第三步、打入一個(gè)雞蛋，再加入適量紅薯淀粉，用筷子攪拌均勻。

技巧：做肉丸子時(shí)，除了調(diào)味用的調(diào)料，還需要加入一樣料，那就是紅薯淀粉。加入紅薯淀粉后，做的肉丸子更加鮮嫩，而且油炸后外酥里嫩，特別好吃。

第四步、手心里沾點(diǎn)油，將攪好的肉餡搓成丸子，放入盤(pán)中備用。燒一鍋開(kāi)水，放入姜片和蔥段，下入丸子煮至定型。再下入一些冬瓜、青菜葉、粉絲，加入一些鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)煮2分鐘，淋入一些香油，軟嫩鮮美的冬瓜丸子湯就做好了。

如果想吃炸肉丸，方法也很簡(jiǎn)單

鍋里倒入適量油，六成熱時(shí)下入丸子，炸至顏色微黃后撈出。油溫升至八成熱，倒入丸子復(fù)炸半分鐘，顏色金黃后撈出瀝油即可。炸丸子外酥里嫩，香濃可口，也非常好吃。

【大廚有話說(shuō)】

肉丸子的做法很多，除了煮湯，還可以做蒸菜、燉菜等，好吃的關(guān)鍵就是調(diào)好肉餡。

調(diào)肉餡時(shí)，腥味大的原因就是沒(méi)加蔥姜末，很多人覺(jué)得生抽、蠔油能去腥，就不加蔥姜末了。蔥姜末有去腥增香的作用，加了丸子才更香。有3樣調(diào)料不能少，那就是白糖、雞蛋、淀粉。

白糖是甜味的，能調(diào)和咸味、提升鮮味，味道更鮮。而雞蛋、淀粉可以讓肉餡更加松軟、嫩滑，丸子更加緊實(shí)Q彈，口感更好。煮丸子時(shí)，要開(kāi)水下鍋，才能讓丸子快速定型，冷水煮丸子容易散。

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