導(dǎo)讀大家可能在每天都會(huì)看到粥，司空見(jiàn)慣的事情，以為煮好一碗粥也是很簡(jiǎn)單的事情，但是我也常看到煮粥煮失敗的例子，而且煮粥和做事的很多原理相通，所以個(gè)人覺(jué)得很有必要....

大家可能在每天都會(huì)看到粥，司空見(jiàn)慣的事情，以為煮好一碗粥也是很簡(jiǎn)單的事情，但是我也常看到煮粥煮失敗的例子，而且煮粥和做事的很多原理相通，所以個(gè)人覺(jué)得很有必要把煮好一碗粥的流程寫(xiě)出來(lái)，世事洞明皆學(xué)問(wèn)，人情練達(dá)即文章。治大國(guó)，如烹小鮮。反過(guò)來(lái)說(shuō)，烹小鮮，也如治大國(guó)。想煮出一鍋有靈魂的粥，全面思考是非常有必要的。

1.首先物料上的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備好大米，一口砂鍋（可以是家中有的工具），火源等并了解這些工具的特點(diǎn)。

巧婦難為無(wú)米之炊，沒(méi)有物料所有都是白搭。準(zhǔn)備好物料后還有了解物料的特點(diǎn)，了解物料上的特點(diǎn)也是十分必要的。對(duì)一個(gè)事物的了解得越是透徹，做出來(lái)的東西才可以盡量朝著理想的效果靠近，以煮粥的工具為例，如果是奶鍋煮粥，時(shí)刻需要注意控制好火勢(shì)大小，因?yàn)槟体伩赡軙?huì)比較薄，如果火勢(shì)太大，粥很容易溢出卻沒(méi)有熟，也很容易出現(xiàn)鍋底變焦情況。

準(zhǔn)備好物料，并了解它的特點(diǎn)

2.做好心理上的準(zhǔn)備。心理上的就是靜靜地注視著它，用心的觀(guān)察，用心的等待（相信它變得美味）等，就是一心一意的花心思在煮粥上面，世上無(wú)難事，只怕有心人。

像孩子一樣投入

3.熟悉煮粥的流程。

(1) 浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟。

(2) 開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么呢？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的情況吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時(shí)間。

(3) 底料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦倒進(jìn)鍋里，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應(yīng)分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)將粥底和輔料分開(kāi)。

(4) 攪拌：原來(lái)我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂(yōu)，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈黏稠狀為止，黏稠的粥可以把大米中的香甜全部釋放出來(lái)，時(shí)間是關(guān)鍵。

(5) 火候的控制：熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。.

(6) 點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時(shí)點(diǎn)少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

簡(jiǎn)單歸納煮好粥，籌備好原料，用心去煮，熟悉煮粥的流程，精通這幾個(gè)流程用心去煮，相信可以熬出一鍋可口香甜的粥。

參考資料：Laister 2018-03-05 21:24 知乎《熬粥也是門(mén)技術(shù)活！幾個(gè)小竅門(mén)教你做出一碗好粥》https://zhuanlan.zhihu.com/p/34255132