導讀金秋十月天干氣燥，正是食鴨的好季節。冬瓜燉老鴨是一道用冬瓜、老鴨肉為主要食材做成的美味佳肴，少吃一些大魚大肉，多吃些冬瓜燉老鴨，能快速補充營養，增進消化。湯....

金秋十月天干氣燥，正是食鴨的好季節。

冬瓜燉老鴨是一道用冬瓜、老鴨肉為主要食材做成的美味佳肴，少吃一些大魚大肉，多吃些冬瓜燉老鴨，能快速補充營養，增進消化。湯味鮮美，清爽解膩，喝完了湯再接著吃肉，再也不用怕煮熟的鴨子會飛了。

【菜品名稱】：冬瓜燉老鴨

【主要食材】：新鮮老鴨1只，冬瓜半斤，花生油適量

【調味配料】：干香菇5朵，生姜1塊，香蔥1棵，蠔油半湯匙，料酒1湯匙，食鹽、雞精適量。

制作步驟：

第一步：處理食材。干香菇放碗里用溫水浸泡30分鐘左右即可泡發，然后擠干水分切成小塊；冬瓜洗凈去籽，連皮切成小塊備用。生姜切成姜片，香蔥切成蔥段備用。

處理老鴨時，要安全仔細一點，買回的老鴨新鮮剛去毛的比冷凍的好，老鴨的皮又老又柴，剝去不要；內臟去掉，洗凈血污，切去多余的脂肪，脂肪多了會油膩，這里不需要。然后把干凈的鴨子剁成大小合適的小塊，裝起來備用。

第二步：鴨肉焯水。鍋中加入適量的清水，把鴨肉倒入鍋里冷水中，加一湯勺料酒，幾片生姜，大火燒開，煮5分鐘左右，撇干凈浮沫，撈出鴨肉控干水分待用。

第三步：把鴨肉煮熟。另起一鍋（喜歡用砂鍋的就準備砂鍋），加少許花生油燒熱，把焯水好的鴨肉放入鍋里，依次放入香菇，生姜片，香蔥段翻炒幾下炒出香味，再加入足量的清水，蓋上鍋蓋用大火燒開翻滾后，轉小火煮30分鐘左右，鴨肉即可煮熟。

第四步：確認鴨肉煮熟后，把冬瓜倒入鍋中，攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋，用小火繼續燉煮，時間20分鐘左右，冬瓜就可以煮熟，之后打開鍋蓋加入適量的食鹽、雞精調出合適的口味，然后加半湯匙蠔油攪拌均勻，不用蓋鍋蓋，繼續燉煮三分鐘左右就可以撒點蔥花出鍋了。

冬瓜有皮更顯得軟爛，湯汁清香，味道鮮美，清爽解膩。喝完了鮮香的湯，把軟爛的鴨肉蘸上可口醬料吃，又是一道不一樣的美味。