導讀1、醬汁排骨食材：排骨、生姜、蒜頭、香蔥、醬油做法：生姜洗凈切絲、蒜頭剝皮洗凈切碎、香蔥洗凈，切碎。排骨洗凈焯水，撈出涼水沖涼。鍋中熱油，姜絲、蒜末爆香，再....

1、醬汁排骨

食材：排骨、生姜、蒜頭、香蔥、醬油

做法：

生姜洗凈切絲、蒜頭剝皮洗凈切碎、香蔥洗凈，切碎。

排骨洗凈焯水，撈出涼水沖涼。

鍋中熱油，姜絲、蒜末爆香，再倒入醬油，翻炒片刻。

倒入排骨，翻炒使排骨均勻裹上醬色，加入適量水，大火燒開后轉小火繼續煮。

等鍋內水快煮完時，開大火，加入適量鹽、雞精、紅酒、蔥末。

快速翻炒，將汁收干后盛出即可。

這道醬汁排骨雖然沒有用上淀粉收汁、糖入味，但這絲毫不影響排骨本身作為高級食材的優點，簡單處理亦能鮮美絕倫。嫩肉包著骨頭，小嘴一咬下便輕松脫落，隨即嚼之有勁的排骨肉裹著醬味溢出味蕾，反而因沒有過多的調味，將排骨的原滋原味一展無余。

2、糖醋排骨

食材：排骨、生姜、蒜頭、冰糖、淀粉、醬油、白醋

做法：

生姜洗凈切絲、蒜頭剝皮洗凈切碎。

排骨洗凈焯水，撈出涼水沖涼瀝干。

排骨放入少量鹽、醬油腌制。

鍋中熱油，倒入排骨，炸至肉略焦撈出。

鍋中熱油，姜絲、蒜末爆香，加入少許冰糖，白醋翻炒。

待冰糖顆粒變小，漸被炒成黃色，倒入炸過的排骨。

取小碗加少量淀粉，加清水拌勻備用。

翻炒均勻，淋上淀粉，加入蒜末，迅速翻炒，大火收汁即可出鍋。

糖醋排骨酸酸甜甜的，外層略焦的肉皮緊縮起來，咬開后，里頭嬌嫩的肉就跑出來了，混合著酸甜口感，頓時滿嘴溢香。一連狂吃好幾塊。雖然糖醋排骨最重要的是糖和醋，但亦少不了蒜末的功勞。甜、醋激發蒜更加香溢可口。所以在最后翻炒一步，再添入些許蒜末爆香很關鍵。

另外，糖醋排骨和芋頭一起煮最是好吃，芋頭的松軟與排骨肉質嚼感搭在一起，味道極佳。只要芋頭和排骨一樣要先炸過，再和排骨一起入鍋調味收汁即可。

3、紅燒排骨

食材：排骨、生姜、蒜頭、白糖、紅酒、醬油

做法：

生姜洗凈切絲、蒜頭剝皮洗凈切碎。

排骨洗凈焯水，撈出涼水沖涼。

鍋中熱油，姜絲、蒜末爆香，倒入排骨，翻炒片刻，將排骨翻炒至兩面金黃。

再倒入醬油、紅酒、適量水，大火燒開后轉小火繼續煮。

待收汁時，加入白糖、鹽、雞精，翻炒片刻，出鍋后排骨上面撒少許蔥末即可。

如果第一道更多的是醬香味，那么這道紅燒排骨更多的就是醇厚紅酒香味了。全身紅彤彤的排骨，散發著一襲紅酒肉味，讓人忍不住直吞口水。而此道紅燒排骨，白糖是在最后一步快速翻炒時放入，所以只停留在排骨表層，暫未滲入肉質中去，但反而讓人的口感有了層次感受上的變化，先嘗到甜，后亦是咸，再亦是酒味。

每個人口味不同，可以根據個人偏好去選擇。這3道紅燒排骨分別是偏甜、偏咸、偏酒味，各有所長，感興趣的朋友可以在家嘗試著做。

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