宅家這段時(shí)間，朋友圈不再曬娃，改曬美食了，個(gè)個(gè)從廚房小白變成大廚。炸油條、做涼皮、蒸饅頭、烙大餅，煎炒烹炸樣樣精通。

我也不甘落后哇，各種美食咱也做起來(lái)！昨天烙大餅，今天蒸饅頭。饅頭作為我們北方小伙伴們的主食之一，幾乎家家離不了。自己蒸的大饅頭又軟又香，聞上去一股原始的麥香味，不像外面買來(lái)的饅頭，一股子說(shuō)不出來(lái)的味道。

從小跟著老媽學(xué)會(huì)了蒸饅頭，所以我家的饅頭很少外面買。兒子不大愛(ài)吃饅頭，但我給普通饅頭加了點(diǎn)“料”，普通饅頭立刻變得不普通了，松軟香甜，還帶有濃濃的果香，兒子特別喜歡吃。

蒸饅頭看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)還是有點(diǎn)難度的。稍微不注意，饅頭就會(huì)給你來(lái)個(gè)“驚喜”，塌陷，鼓泡，干癟……

那么，好吃的大饅頭是怎樣做的呢？滿足松軟好吃的饅頭有2個(gè)條件，一是“揉”，也是就揉面一定要到位。二是“醒”，醒面很重要，整形完成后，一定還要有一個(gè)醒面的過(guò)程，直接上鍋蒸肯定出問(wèn)題。做到這兩點(diǎn)，一定能做出松軟香甜、噴噴香的大饅頭。

——【果干奶香大饅頭】——

▋▋【食材】：中筋面粉（普通面粉）500克，溫牛奶270克，白糖5克，酵母6克，葡萄干適量，蔓越莓干適量（沒(méi)有可以不放）

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準(zhǔn)備好所需要的食材，我們就可以開(kāi)始制作了。首先把酵母激活一下，也是為了測(cè)試一下酵母的活性，看看是否失效。小碗中加入5克白糖，6克酵母，加入適量溫牛奶，攪拌均勻靜靜等待10分鐘。如果酵母沒(méi)有失效，就會(huì)變成圖中的樣子。酵母開(kāi)口后很容易失去活性，所以酵母在開(kāi)口后，最好裝進(jìn)一個(gè)小瓶子里，放進(jìn)冰箱保存，用的時(shí)候提前拿出來(lái)回溫。

2、把面粉和剩余的溫牛奶放進(jìn)廚師機(jī)攪拌桶內(nèi)，把激活的酵母也放進(jìn)去，啟動(dòng)廚師機(jī)揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。沒(méi)有廚師機(jī)用手揉勻就行。蓋上蓋子或保鮮膜，放在一個(gè)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

3、面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，拉開(kāi)面團(tuán)里面是密集的蜂窩狀，聞一聞沒(méi)有其他異味，這樣的面團(tuán)就是發(fā)酵好了。因?yàn)楦鞯販囟鹊牟町悾l(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間不固定，看面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)是最保險(xiǎn)的。面粉還是用石磨面粉，無(wú)添加，麥香味濃，還是小時(shí)候的味道。

4、案板上撒上適量面粉防粘，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)放在案板上，揉勻排氣，葡萄干和蔓越莓干提前切碎，小心地揉進(jìn)面團(tuán)中。多揉一會(huì)，讓面團(tuán)和果干充分融合，而且，面團(tuán)也會(huì)越揉越細(xì)膩，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)更白嫩。

5、面團(tuán)揉勻后，分成大小合適的劑子。喜歡吃大個(gè)饅頭可以分成大一點(diǎn)的劑子，少做幾個(gè)饅頭，喜歡吃小饅頭可以多分幾個(gè)，看個(gè)人喜歡而定。

6、每個(gè)饅頭劑子要仔細(xì)揉勻，排凈空氣，整理成圓形，不想揉圓就直接上鍋蒸，那就是刀切饅頭了。不過(guò)，多揉一會(huì)兒饅頭會(huì)更白更細(xì)膩。

7、饅頭做好后先不要急著上鍋蒸，一定要放在蒸屜上，靜置醒發(fā)一會(huì)兒，冬天最少半小時(shí)，夏天15分鐘。經(jīng)過(guò)醒發(fā)后，饅頭坯子變得又白又有彈性，這時(shí)就可以開(kāi)火上鍋蒸了。根據(jù)饅頭的大小，開(kāi)大火上汽后蒸15——20分鐘就好了。

饅頭蒸好后關(guān)火，先不要急著出鍋，等待3分鐘后再打開(kāi)蓋子，防止饅頭越冷驟然回縮，也防止鍋蓋上的水滴滴在饅頭上，造成饅頭出現(xiàn)水泡，影響美觀和食用。

香甜可口的果干大饅頭就做好了，超松軟，特細(xì)膩。就這樣給饅頭“加點(diǎn)料”，普通饅頭立刻不普通，松軟香甜吃不夠，比買的好吃太多了！

●●●【制作小技巧】：●●●

要想做出好吃的大饅頭一定要注意這幾點(diǎn)：

1、發(fā)酵。酵母很重要，開(kāi)口的酵母很容易失去活性，和面前一定要測(cè)試一下酵母的活性。面團(tuán)一定要發(fā)酵到位，否則蒸不出松軟可口的大饅頭。

2、揉面。發(fā)酵好的面團(tuán)一定要排凈空氣，仔細(xì)揉勻。記住，面團(tuán)要多揉一會(huì)兒，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒饅頭才會(huì)越白嫩細(xì)膩。

3、醒發(fā)。饅頭坯子做好后，千萬(wàn)不要直接上鍋蒸，一定要經(jīng)過(guò)靜置醒發(fā)后，才可以上鍋蒸。也就是二次醒發(fā)，冬天大約30分鐘，夏天15分鐘左右，直到饅頭坯表面看起來(lái)非常飽滿，按下去很有彈性，這樣的饅頭坯就醒發(fā)好了，可以開(kāi)火蒸了。

每一個(gè)吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個(gè)。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請(qǐng)關(guān)注：松鼠小廚！用簡(jiǎn)單的食材，創(chuàng)作營(yíng)養(yǎng)、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛(ài)的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、分享給更多的小伙伴吧！感謝您的支持與鼓勵(lì)！

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