導讀王品牛肉此菜中，牛肉要選擇2號牛筋肉最好，它的牛肉與牛筋的比例為1：1，而且牛肉的老湯可以重復使用，那樣燉出來的牛肉特別香。我們選用的鍋是可以加熱的石鍋，客....

王品牛肉

此菜中，牛肉要選擇2號牛筋肉最好，它的牛肉與牛筋的比例為1：1，而且牛肉的老湯可以重復使用，那樣燉出來的牛肉特別香。我們選用的鍋是可以加熱的石鍋，客人吃一個多小時，那個鍋也是有溫度的，所以口感會更好，整道菜品肉香濃郁、高端大氣。

關鍵 燒制的過程中，油不要太多，否則燒出來的牛肉不亮，而且吃起來特別膩。

原料精致2號牛筋肉600克，鐵棍山藥300克。

調料 色拉油50克，A料（蔥段、姜片各15克，八角、草果、香葉、肉蔻、桂皮各1克，干辣椒段5克），B料（蠔油、東古一品鮮醬油各20克，雞精、鹽各4克，冰糖、老抽各10克），二湯500克，C料（鮑汁8克，財神蠔油、雞精各6克，白糖5克，老抽3克）。

制作1.將牛筋肉焯水，去除血水，改刀成4厘米的大塊，放入高壓鍋內；山藥洗凈，切成6厘米長的段，炸熟。2.鍋入色拉油，下入A料炒香，下入B料調色調味，放入有牛筋肉的高壓鍋內，添入二湯壓30分鐘，再燜1小時。3.另起鍋加入壓牛肉的濃湯200克，下入牛肉塊和山藥段，入C料調色調味，燒至黏稠，裝盤即可。