導讀在超市里面，網上特別流行的一種小魚干，糖醋味、麻辣味、燒烤味的都有。出門游玩帶上幾包當小零食確實不錯，不過一包小魚干里面也就兩三條小魚兒，吃起來根本不過癮。....

在超市里面，網上特別流行的一種小魚干，糖醋味、麻辣味、燒烤味的都有。出門游玩帶上幾包當小零食確實不錯，不過一包小魚干里面也就兩三條小魚兒，吃起來根本不過癮。所以今天教大家做這道家常版的小魚干，就怕學會了這道菜，超市里的小魚干你也不想買了。

這道菜的靈魂是辣和麻，越辣越好吃，麻用花椒來代替，其實更喜歡的還是用剛從花椒樹上摘下來的鮮花椒，和小烤魚一炒真的是一絕。現在是毛豆的應季，用毛豆來和小烤魚炒一鍋，配上頂辣的辣椒，整個廚房都是辣鮮香，半天都散不去，用煎餅一卷，真的是吃不飽的節奏，味道香辣爽口的很。

準備需要的食材：小魚干100克，毛豆300克，小米辣5個。大蒜半頭，小蔥1克，姜3片，花椒粒1匙。鹽3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油適量。

步驟一：現在是吃毛豆的季節，從原來的9塊多一斤到現在的6塊多一斤，也越來越便宜了。選毛豆時選表皮顏色脆綠，發黃的不要買，用手摸起來來粒飽滿皮薄的，有份量的。

步驟二：用手剝去皮，是個費時的過程，剝好的毛豆粒表皮上還會有層薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，撈出瀝干水分。

步驟三：為了使毛豆炒的時候更易熟，給它來個焯水，起鍋燒水，水開后加入少許的鹽和植物油（這樣可以使毛豆的顏色更漂亮）。

步驟四：倒入毛豆煮3～4分鐘撈出過涼水，再把水份控干備用。小魚干取出放入漏網盆里，用流動的水沖掉干凈，再控干水份備用。

步驟五：起鍋燒油，油熱后調小火先將花椒粒炒出香味，再將控干水分的小魚干倒入煎至兩面金黃色。

步驟六：再將切好蔥，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入調至大火翻炒片刻。

步驟七：接著將提前切好的小米辣倒入，關火利用余熱將小米辣炒軟，最后入鹽調味盛出裝盤。

最后出鍋就是下飯菜，這道菜不管是餅卷著吃，還是下飯吃，或者是做成煎餅，吃著都超美味的。

毛豆也是我家每年夏天常吃的應季食品，富含蛋白質、膳食纖維和維生素，營養豐富，物美價廉，每年夏天我都會買一些嫩毛豆剝出毛豆粒來炒菜吃，顏色好看又營養，家人都喜歡。

步驟一：將毛豆清洗干凈，然后將兩邊剪掉，這樣方便入味，然后放到熱水中焯水5-8分鐘，在焯水的時候加入一點鹽，保證豆莢里的毛豆能夠有鹽味，然后瀝干水備用。

步驟二：在鍋中倒入油，待油熱之后加入八角、辣椒、大蒜翻炒，炒出香味后倒在毛豆上，然后攪拌均勻，這樣一來涼拌毛豆就做好了。

以上就是涼拌毛豆的做法了，這樣做出來的毛豆不管是用來下飯還是下酒，都是上好之選，用來下酒拌飯非常的好呢。