導讀鏡鯉為淡水魚，是歐洲鯉魚的變種，因其體表光滑如鏡而得名，魚身有三道鱗片，所以很多地方，稱之為“三道鱗”。與我們平常食用的亞洲鯉魚相比，鏡鯉更顯粗壯，肉厚且肉....

鏡鯉為淡水魚，是歐洲鯉魚的變種，因其體表光滑如鏡而得名，魚身有三道鱗片，所以很多地方，稱之為“三道鱗”。

與我們平常食用的亞洲鯉魚相比，鏡鯉更顯粗壯，肉厚且肉質更為細嫩。

適合紅燒、糖醋、醬燜，今天就來介紹一下，醬燜鏡鯉的做法。

【醬燜鏡鯉】

用料：

1. 鏡鯉1條
2. 蔥1段
3. 姜1塊
4. 蒜3瓣
5. 香菜3顆
6. 干辣椒3顆
7. 八角1顆
8. 桂皮1段
9. 陳皮1塊
10. 香其醬1袋
11. 鹽1勺
12. 雞精1勺

做法步驟：

1.蔥切蔥花、姜切片、蒜拍碎，準備干辣椒3顆、八角1顆、桂皮1段、陳皮1塊、香其醬1袋；

2.將鏡鯉收拾干凈，身體兩側各斜刀開三道刀口，方便入味；

3.鍋中熱油，下入蔥花、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，小火炸香；

4.下入香其醬，小火炒出香味；

5.下入鏡鯉，小火慢煎；

6.煎至一面魚皮變硬，吸入醬汁，翻面煎炸另一面，直至魚皮焦硬；

7.鍋中添適量湯（啤酒最好），下入陳皮，將香菜打結，下入鍋中，撒鹽1勺、雞精1勺，大火燒開，轉中小火慢燉；

8.待到湯汁漸少，改大火收湯至湯汁濃稠，即可裝盤。

這道醬燜鏡鯉，經過醬汁煎炸，細嫩的肉里吸足了濃濃的醬汁，又經小火慢燉，入味很足，魚皮雖焦不糊，口感勁道，醬香濃郁，味道十分可口。

小貼士：

這道醬燜鏡鯉，是以香其醬為醬汁，香其醬蘸醬吃，咸度適中。

但燉魚添湯，不加鹽做出來的魚味道很淡，所以加1勺鹽，咸度正好。

根據個人口味不同，是否加鹽，請酌情處理。