導(dǎo)讀俗話說(shuō)“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，每天都需要按時(shí)吃飯，這樣肚子才不會(huì)鬧情緒，身體才會(huì)棒棒的。雖然現(xiàn)在大大小小的飯店、大排檔比比皆是，我們還可以通過(guò)外賣....

俗話說(shuō)“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，每天都需要按時(shí)吃飯，這樣肚子才不會(huì)鬧情緒，身體才會(huì)棒棒的。雖然現(xiàn)在大大小小的飯店、大排檔比比皆是，我們還可以通過(guò)外賣解決一日三餐，但是長(zhǎng)久如此，總覺(jué)得索然無(wú)味，另外衛(wèi)生狀況等也讓人擔(dān)憂。做飯也成了人生中重要的一件事，人人都避免不了。

寶媽年幼的時(shí)候有父母庇護(hù)，天塌下來(lái)還有兄長(zhǎng)頂著，從未想過(guò)有一天要和鍋碗瓢盆打交道。即使大學(xué)畢業(yè)走向社會(huì)了，我也不需要自己動(dòng)手，因?yàn)楣ぷ鲉挝挥惺程茫ú恕⑾娌恕⒒詹恕⒏魇矫纥c(diǎn)小吃應(yīng)有盡有，價(jià)格也不高。遇到放假回家，還是父母手心里的寶，根本不要我下廚房。父母忙的時(shí)候，我那個(gè)喜愛做飯的老哥毫不猶豫地沖鋒陷陣，我最多在旁邊給他鼓掌加油。

隨著父母年紀(jì)越來(lái)越大，我和哥哥都有了各自的家庭后，我意識(shí)到學(xué)會(huì)做飯的重要性。讓年邁的父母多吃點(diǎn)可口的飯菜、讓努力工作一天的愛人回家能享受家庭的溫暖，讓孩子能吃上營(yíng)養(yǎng)美味的佳肴成了我努力學(xué)習(xí)做飯做菜的動(dòng)力。從最初的煮米飯、煮粥、西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲到后來(lái)的紅燒豬蹄、梅菜扣肉、糖醋魚，一點(diǎn)點(diǎn)地學(xué)。所謂“失敗是成功之母”，翻車了無(wú)數(shù)次。盡管現(xiàn)在的我和專業(yè)廚師有一定的距離，但是家人對(duì)我做的飯菜贊不絕口，朋友們也經(jīng)常來(lái)我家蹭飯。大家都說(shuō)不知道哪里做得好，可隔幾天就想來(lái)吃一頓飯。

經(jīng)過(guò)里面在廚房的磨練，我覺(jué)得做菜也需要有自己的領(lǐng)悟和技巧的。每個(gè)人的身高、家中煤氣灶火力的大小、調(diào)味品的種類、做菜時(shí)的心情都會(huì)影響菜品的口感，這也就是為什么同樣的條件下有的人做出來(lái)的菜會(huì)被搶光，有人做出來(lái)的飯菜會(huì)進(jìn)入垃圾桶。寶媽分享一下自己摸索出來(lái)的8個(gè)“烹飪技巧”，大家可以試試看。即使過(guò)年來(lái)了很多客人，做飯也不愁了。

炒綠葉菜的技巧

綠葉菜占據(jù)了蔬菜中很重要的一個(gè)位置，說(shuō)它是C位也不為過(guò)。為什么每次去飯店吃綠葉菜，菜都是油亮青翠？即使一餐飯吃了幾個(gè)小時(shí)，菜也不黃不焉。我們?cè)诩依锍淳G葉菜出湯多、葉子也焉焉的，除了沒(méi)有飯店的猛火灶外，我們要怎么做才可以保持翠綠又嫩呢？

①我們把綠葉菜洗干凈后焯水，焯水時(shí)間一般在水開放入鍋中20-35秒左右。焯水時(shí)記得加1勺鹽和1勺油，鎖住綠葉菜的水分，還可以殺菌，讓綠葉菜不變色。

②焯好水后立馬放入冷水中沖洗一下，讓綠葉菜迅速降溫。這一步更加保證綠葉菜顏色青翠，不要少了這一步。

③綠葉菜放入鍋中時(shí)，要熱鍋涼油，開最大火炒。縮短綠葉菜在鍋里面的時(shí)間，這樣也能保證葉子不黃不焉。

小貼士:遇到黃葉白、韭菜時(shí)，我們把它們的葉子和莖分開炒，因?yàn)樗鼈兂墒焖俣炔灰粯印７珠_炒能保證口感一致，出水量少，也避免了營(yíng)養(yǎng)丟失。

炒肉嫩的技巧

大家去飯店的時(shí)候可能發(fā)現(xiàn)了飯店的肉是又嫩又滑，百吃不膩。我們自己買肉回來(lái)做又干又柴，有時(shí)腥味還很重。想要肉嫩也是有技巧的，大家可以看一下我的方法。

①我們可以通過(guò)腌制的方法讓肉變嫩，先鹽等調(diào)味品碼味，然后加淀粉充分地?cái)嚢杈鶆颉Ｈ庀氯脲佒袝r(shí)，油溫會(huì)讓肉表面的淀粉糊化，從而鎖住肉里面的水。肉因?yàn)殡缰七^(guò)了，也不怕入不了味。

②我們可以通過(guò)破壞肉的纖維來(lái)讓它變嫩，比如說(shuō)逆著牛羊肉的紋理來(lái)切、用食用堿破壞肉中的纖維、用錘子捶打肉片等。

③買豬肉時(shí)可以挑選豬的前腿肉和里脊肉，買雞肉時(shí)可以挑選雞翅中食用。它們本身就比較嫩，即使不會(huì)給肉腌制，做出來(lái)也不是很干很柴。

使湯變白的技巧

天冷了大家都愛吃熱乎一點(diǎn)的食物，喝湯成了很多人必不可少的一件事。奶白色的湯似乎更受大家歡迎，尤其是鯽魚湯讓人欲罷不能。奶白色湯的原理是油脂和水在蛋白質(zhì)加熱的作用下，變得充分乳化，從而促成湯色像牛奶一樣。

①我們先把魚兩面都煎一下，然后加入開水進(jìn)去，大火煮開。

②煮開后還要開大火，一直煮到湯汁變白為止。

③如果加的是冷水或者開小火，湯汁不夠白的話，我們可以加一點(diǎn)純牛奶補(bǔ)救，湯汁更增添了一絲奶香味。

燉肉的小技巧

經(jīng)常燉肉的人可能知道，有的肉燉了很長(zhǎng)時(shí)間還是又老又腥還不入味，一點(diǎn)都不好吃。快過(guò)年了，需要燉的次數(shù)又多了起來(lái)，怎么樣燉肉才會(huì)叫人贊不絕口呢？看看寶媽總結(jié)的幾個(gè)小技巧。

①燉肉不一定要焯水，我們買來(lái)的雞鴨可以先用冷水泡一段時(shí)間，然后加入面粉、鹽、料酒反復(fù)揉搓。這樣既可以把肉類中的雜質(zhì)給去掉，又可以去掉腥味。等鍋燒開后我們把表面的浮沫給撇掉，這樣湯很清澈。

②燉肉時(shí)切小一點(diǎn)快，再放入一點(diǎn)陳皮、山楂或者是檸檬。它們可以溶解肉中的纖維，這樣肉吃起來(lái)不會(huì)柴，也節(jié)省了燉肉的時(shí)間。另外這幾種都帶有特殊的香氣，可以給肉去腥增香。

③鹽在出鍋前10分鐘加入，不要擔(dān)心燉肉不入味，過(guò)早地加鹽對(duì)身體不好。燉到后期加鹽，繼續(xù)燉。肉吸收湯汁后再吸收鹽，這樣肉不柴還入味。

炒菜前記得滑鍋

經(jīng)常有人說(shuō)我買的是不粘鍋，為什么炒肉煎魚還是有點(diǎn)粘呢？因?yàn)槟銢](méi)有記得滑鍋。我們?cè)诔床藭r(shí)，先把鍋燒熱，燒干里面的水分，燒到微微冒煙的時(shí)候加入一勺涼油，晃一下鍋，讓鍋四周都潤(rùn)上油。再次把鍋燒到四周冒煙時(shí)倒出鍋中的油，重新加入涼油。這個(gè)時(shí)候再把魚或者是肉絲肉片放入鍋中炒，就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)候我們也可以把鍋四周和底部撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣也不易粘鍋。

油炸食物的小竅門

過(guò)年前家家戶戶都會(huì)炸一些食材，有的人炸出來(lái)的金黃酥脆，久放不回軟，有的人炸出來(lái)一會(huì)兒就軟了，一點(diǎn)食欲都沒(méi)有。其實(shí)除了掛糊原因外就是沒(méi)有復(fù)炸一下，一般復(fù)炸一次后都會(huì)金黃酥脆不回軟。

第一次炸食物是將食物炸斷生，為的是食材不流失更多的水分和營(yíng)養(yǎng)。第二次復(fù)炸要等到油溫稍微冷一點(diǎn)，然后加熱升高時(shí)再炸。這樣食材中水分會(huì)滲出，食材表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，把第一次炸的油脂給滲出來(lái)，表面就會(huì)變得金黃酥脆。

學(xué)會(huì)使用調(diào)味品

調(diào)味品是食材味道好壞的原因之一，我們要學(xué)會(huì)怎么放調(diào)味品。

①鹽，鹽是百味之首，炒菜不放鹽還不如不吃。我們?cè)?u>炒菜時(shí)出鍋前放鹽、涼拌菜時(shí)可以在拌的時(shí)候放、調(diào)餡料時(shí)在放食用油之前加、鹵菜和燉菜在中間放或者是出鍋前15-20分鐘當(dāng)、蒸菜要先放。

②糖，我們經(jīng)常會(huì)看到很多人廚師在做菜時(shí)加點(diǎn)糖，覺(jué)得不健康。其實(shí)少量的糖可以給菜品提供鮮味、有的可以上色、有的可以給食材定型等。

③醋，醋不僅可以用來(lái)蘸餃子、做涼拌菜，它也可以去腥解膩、增香。比如我們做酸辣土豆絲、酸辣白菜時(shí)在菜入鍋中和即將出鍋前都會(huì)加一點(diǎn)醋。

④醬油，老抽和生抽都有去腥解膩的作用，老抽主要用于上色，味道咸顏色濃。生抽是用來(lái)調(diào)味和增鮮，味道淡顏色淺。

香料使用的小技門

我想可能很多人會(huì)覺(jué)得在燒菜中加入多種香料和加多用量，菜就好吃，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，我們要根據(jù)香料的特性來(lái)使用。下面我挑選幾個(gè)香料介紹一下，大家看了就會(huì)用。

①八角，它被稱為“香料之王”，能夠去掉食材中的腥、臭、酸等特殊氣味，還能增加香氣。它在日常生活中可以用在煮、燉、腌、鹵、泡等中，一次放得不要太多，按照食材量放。

②桂皮，桂皮是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的成份之一，常用來(lái)燉肉類食材。它的作用就是增香，讓食材的香味散發(fā)出來(lái)。

③黑胡椒、白胡椒，這2個(gè)也是我們經(jīng)常會(huì)用到的香辛料之一。白胡椒香味淡，辣味濃，能起到提鮮味的作用。黑胡椒的香味濃，做菜時(shí)能起到美味醒胃的功效，用來(lái)制作燉菜。

④香葉，香葉也是常用的一種香料，含有芳香揮發(fā)油。它在烹飪中要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間才可以釋放本身的味道，可以在燉肉時(shí)加一點(diǎn)，增香去異味。

結(jié)語(yǔ):快過(guò)年了，搞懂這8個(gè)“烹飪技巧”，讓你做飯水平大增，做飯?jiān)僖膊挥贸盍恕：芏嗳苏f(shuō)不會(huì)做飯，其實(shí)慢慢摸索一段時(shí)間，肯定能找到適合自己的竅門。為自己也為了家人的健康，一起做起來(lái)吧。

#紅紅火火過(guò)大年#

#冬日美食季#