導讀臘味是中國昆間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。夏朝時人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類....

臘味是中國昆間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。夏朝時人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名。 臘肉著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。 四川臘肉，是將肉切成5cm高的條狀，再經腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富的特點。

By 付貴寶

用料

• 臘肉 半塊
• 小蔥 2根

做法步驟

1、半塊臘肉用碗裝，加水浸滄半小時。

2、小蔥擇去爛葉、黃葉，去皮說凈瀝水備用。

3、鍋中加水放臘肉煮至用筷子能插穿時出鍋。

4、用筷子撈出裝碗放涼備用。

5、小蔥切蔥花裝碗備用。

6、臘肉切片裝盤，撒蔥花，可以開吃。

小貼士

臘肉煮熟切片就可以吃，不放調味料。

臘肉的營養功效

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

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