導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#秋天“貼秋膘”怎么少得了大閘蟹這道應(yīng)季美食呢？清蒸大閘蟹是最簡(jiǎn)單常見的做法，如果吃膩了清蒸的，不妨換換口味。下面介紹幾個(gè)大閘蟹家常做法，看....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

秋天“貼秋膘”怎么少得了大閘蟹這道應(yīng)季美食呢？清蒸大閘蟹是最簡(jiǎn)單常見的做法，如果吃膩了清蒸的，不妨換換口味。下面介紹幾個(gè)大閘蟹家常做法，看看哪種做法最適合你的口味吧。

香辣大閘蟹的做法

大閘蟹用刷子刷干凈，開蓋，去蟹腮和黑色部分，切塊（直接對(duì)半切也可以，但個(gè)人感覺不入味，吃起來(lái)也不太方便）。全部處理好后用白酒或料酒腌制一會(huì)兒。

準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，小米椒，蔥切段、姜切絲、蒜用刀輕松拍一下，小米椒切大段。

準(zhǔn)備淀粉適量，把蟹的切口處粘上淀粉，防止炸散。

鍋中放油，油稍多點(diǎn)。油七成熱時(shí)，下蟹炸至變紅色后撈出控油。

鍋中留底油，放蔥姜蒜爆香，小米椒炒香。

加一大勺豆瓣醬炒出紅油。

倒入炸好的蟹加少許食鹽翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

紅燒大閘蟹的做法

大閘蟹清洗干凈，對(duì)半切開；蟹腿用刀背拍一下，這樣更容易入味

起鍋燒油，放入蔥段、姜絲、八角、香葉，適量冰糖，

翻炒爆香后，倒入大閘蟹轉(zhuǎn)小火翻炒，加入適量料酒、蠔油，翻炒均勻。

加入適量清水，蓋蓋大火煮開，開蓋收汁，撒上香菜即可出鍋。

油燜大閘蟹的做法

大閘蟹5只、生姜20g，姜去皮切片

大閘蟹處理：用筷子從大閘蟹的嘴部插入，要插到底，等大閘蟹不動(dòng)了就可以拔出來(lái);用干凈的牙刷把蟹殼刷干凈

鍋燒熱后，倒入適量食用油，放入姜片爆香

大閘蟹下鍋，肚子朝上慢慢煎，煎至蟹殼發(fā)紅，翻面繼續(xù)煎。

煎好后倒入25g海鮮醬油、放入20g黃酒、加入100ml水，大火煮開，燜3分鐘

翻面放入2g白糖，繼續(xù)燜3分鐘

再翻面繼續(xù)燜，湯汁燜干即可出鍋

大閘蟹炒年糕的做法

竹筍焯水去掉草酸，并切片備用，大閘蟹切半

大閘蟹切面用生粉沾滿，入油鍋稍煎，可以定型即可

蔥姜蒜、豆瓣醬等在油鍋里炒香，倒入定型后的大閘蟹翻炒

加胡椒粉，倒入竹筍和毛豆，稍微翻炒一下，倒入適量的蠔油、水、糖等調(diào)味

年糕入開水稍煮即可撈出備用

大閘蟹湯汁收到一半時(shí)，倒入年糕進(jìn)行大火翻炒收汁，直到年糕把醬汁全部收干，即可出鍋