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吃魚，南北差異較大

這一說起吃魚，北方與南方還是差距較大的，特別是對于魚身上不同部位的喜愛程度，更是千差萬別。就拿魚鰾來說，在南方可是人們眼中的絕對美味，干制后還美其美名曰“魚膠”，這足以說明南方人們對魚鰾的喜愛程度?？稍诒狈剑F(xiàn)在可能略微好點(diǎn)了，這在過去，魚鰾根本無人問津，基本都是直接扔掉。今天，咱們先不談?wù)擊~鰾，說一說魚身上另一個(gè)南北方人們差異較大的重要部位。魚身上這部位，營養(yǎng)遠(yuǎn)超魚肉，卻經(jīng)常被白白扔掉，簡單一炒都美味，這種食材就是“魚籽”。

被扔掉的“營養(yǎng)軟黃金”

單純從營養(yǎng)角度來說，稱魚籽為“營養(yǎng)軟黃金”，一點(diǎn)也沒有夸張的成分。魚籽含有豐富的球蛋白、卵清蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等多種蛋白質(zhì)，而且鮮香味美，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。魚籽還含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B族等多種維生素，是維持人體機(jī)能的重要維生素來源。此外，魚籽還富含鈣、磷、鐵等多種微量元素。所以說，魚籽是一種“營養(yǎng)軟黃金”一點(diǎn)也不為過。今天，咱們就用魚籽來做一道“大餐”，魚籽搭配雞蛋、韭菜，來做一道魚籽韭菜炒雞蛋，一副魚籽就能炒一大盤，絕對營養(yǎng)美味。

魚籽韭菜炒雞蛋

主料：魚籽一套約150克、雞蛋4個(gè)

配料：韭菜50克

調(diào)料：植物油40克、料酒5克、清水20克、鹽2克、白糖2克

制作過程

1、一般一條魚有對稱的2條魚籽條，故稱為一副。選用較大個(gè)頭鯉魚、草魚、鳙魚等淡水魚的魚籽1副，約150克。用剪刀剪開魚籽外面的透明薄膜，撕下薄膜，去除粘帶的魚內(nèi)臟、血污等，反復(fù)沖洗2遍，完全清洗干凈，瀝凈水分。

2、把洗凈瀝水的魚籽條塊抓捏分散，放入一較大碗內(nèi)。打入雞蛋4個(gè)，攪打成均勻細(xì)膩的魚籽雞蛋液。韭菜50克，擇凈后清洗干凈，切成1厘米長的韭菜小段，下入魚籽雞蛋液內(nèi)。調(diào)入料酒5克、清水20克、鹽2克、白糖2克，再次把魚籽韭菜雞蛋液攪拌均勻。調(diào)配魚籽韭菜雞蛋液，加入清水，可使炒出來的雞蛋清香暄軟，這是一個(gè)很實(shí)用的烹飪小竅門。

3、朋友們都知道，炒雞蛋的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)就是：熱鍋熱油。人們在家炒雞蛋，總擔(dān)心長時(shí)間加熱油脂，植物油在加熱過程中會(huì)產(chǎn)生出大量有害物質(zhì)。這種擔(dān)心不無道理，那今天再分享給朋友們一個(gè)烹飪小妙招：提前炙鍋、熱鍋熱油。先空燒鍋體，通過灶火炙烤，先把鍋體溫度提高上來。這時(shí)再倒入植物油，在高溫鍋體熱傳遞作用下，瞬間就達(dá)到了七成熱，就不用擔(dān)心長時(shí)間加熱植物油而產(chǎn)生過多有害物質(zhì)了。先空炙鍋體，待鍋體用手靠上去，感覺瞬間就炙手，溫度便達(dá)到了。倒入植物油40克，短時(shí)間就達(dá)到差不多200度油溫，倒入攪打好的魚籽韭菜雞蛋液。

4、在高油溫作用下，魚籽雞蛋液快速凝固，借助于手勺，炒至魚籽雞蛋塊表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色，?；稹０炎龊玫聂~籽韭菜炒雞蛋盛入淺盤，趁熱上桌享用。魚的這一部位，營養(yǎng)超過魚肉，卻常常被白白丟棄，簡單一炒都好吃。

注意事項(xiàng)

1、魚籽表面粘連的透明粘膜、血塊、內(nèi)臟一定要擇凈，還要反復(fù)清洗干凈。要不，腥味特別重。

2、提前炙鍋，熱鍋熱油，是這道菜的關(guān)鍵核心技術(shù)點(diǎn)，不但最大程度減少了有害物質(zhì)的生成，炒出來的魚籽雞蛋也鮮香滑嫩。

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