導讀要想蒸出好吃的嫩滑蛋，選雞蛋也是很重要的，首選土雞蛋，怎樣選出好的雞蛋呢，有以下幾個標準：①蛋殼堅硬，那些水煮蛋為什么煮出的蛋殼會裂，蛋液會爆開就是因為速成....

要想蒸出好吃的嫩滑蛋，選雞蛋也是很重要的，首選土雞蛋，怎樣選出好的雞蛋呢，有以下幾個標準：

①蛋殼堅硬，那些水煮蛋為什么煮出的蛋殼會裂，蛋液會爆開就是因為速成雞下的蛋蛋殼太薄了導致。

②蛋黃成形不散黃，輕輕搖它也不易散開。

③蛋清用筷子攪拌一下發現好的雞蛋蛋清濃郁，有點像果凍一樣，速成雞下的蛋蛋清像水一樣稀薄。

選好雞蛋以后可以做雞蛋羹了，有以下幾個步驟：

1 準備一個大碗，（按3個人吃的量）打入3個雞蛋到大碗中，碗中放入涼水，比例是1：3 ， 就是說雞蛋是200毫升的，水就要600毫升左右。

2 放好涼水后用筷子順時針攪拌30秒左右，讓蛋液充分和水相溶后加油，鹽，醬油調味再攪拌一下。

3 鍋里放涼水，蒸架放進去，把調好味的雞蛋液整碗放在蒸架上面。

4 找一個碟子倒扣在大碗上面蓋住它（這一步防止蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋液上面，這樣蒸出來的雞蛋羹會坑坑洼洼的）

5 大水隔水蒸15分鐘就可以出鍋了，喜歡吃蔥的可以在出鍋前一分鐘撒上蔥花。

雞蛋羹是一款營養豐富的食材，適合一家人食用。

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