雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。

韭菜平菇炒雞蛋

1、雞蛋打散炒熟，平菇用手撕成條，韭菜洗凈切成段；

2、鍋里放油，先下平菇炒香；

3、放韭菜，炒出混合香；

4、放雞蛋，加鹽和雞精調(diào)味出鍋。

1、面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。

2、韭菜一小把切碎，雞蛋三個(gè)炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。

3、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切小劑子，搟成圓形面皮。

4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀。

5、高壓鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個(gè)放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色均勻即可（不用蓋限壓閥）。

孕婦食譜：木耳蝦皮雞蛋

1.木耳涼水泡發(fā)，去蒂洗凈；

2.雞蛋中加入洗干凈的蝦皮，打散；

3.鍋熱油，入打散的蝦皮蛋液，炒熟盛出；

4.利用鍋中剩余的油，入蒜末炒香，放入水發(fā)好的木耳，翻炒至木耳發(fā)出噼啪聲時(shí)，加入炒好的蛋，加鹽調(diào)味，翻均出鍋，即可。

菜品功效：

1、木耳：補(bǔ)血。蝦皮：含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱。

2、針對(duì)懷孕媽媽的特殊營養(yǎng)需求適當(dāng)調(diào)整飲食，做了一些補(bǔ)鈣、補(bǔ)維生素、補(bǔ)血等各種營養(yǎng)的菜菜，孕媽媽們的通常小毛病像抽筋、妊娠紋、浮腫、高血壓、靜脈曲張、便秘之類就不會(huì)出現(xiàn)了。

羊肉末炒雞蛋

原料：羊肉、雞蛋、尖椒配料：蔥、姜、鹽

烹飪工藝：

1、將羊肉洗凈切小塊；

2、放入料理機(jī)，選擇肉餡專用刀；

3、將羊肉打成肉末；

4、尖椒洗凈去蒂并切成碎丁；

5、將雞蛋磕入碗中打散；

6、蔥、姜切末；

7、油熱放蔥姜末熗鍋；

8、加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放；

9、然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出；

10、倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會(huì)將羊肉的膻味吞掉；

11、翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關(guān)火；

12、趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會(huì)有膻腥回味的；

番茄炒蛋

1、粘糕片、雞蛋、番茄；

2、油熱蔥花熗鍋，放入雞蛋炒熟；

3、加入番茄；

4、炒至番茄稍出汁；

5、等番茄再出多些汁放入粘糕；

6、用番茄的湯汁稍煮一會(huì)至粘糕變軟，加鹽拌勻即可關(guān)火。

胡蘿卜雞蛋餅

胡蘿卜雞蛋餅的制作材料：胡蘿卜一根（約300克）、雞蛋3個(gè)、面粉70克、蒜4瓣、小米辣椒5個(gè)、鹽

胡蘿卜雞蛋餅的制作過程

1、胡蘿卜擦成絲；

2、雞蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈；

3、面粉加入打散的雞蛋中，拌至無顆粒，加入蒜泥和小米椒；

4、鍋中放少許油，加入胡蘿卜絲，翻炒1-2分鐘左右；

5、將炒好的胡蘿卜放入蛋面糊中，放入適量的鹽拌均勻；

6、將面糊舀入小平底鍋中；

7、小火加熱，至四周凝固，這個(gè)時(shí)候蛋面糊底基本定型；

8、翻面再小火加熱1分鐘左右，至蛋餅熟即可。

小貼士：

1、胡蘿卜炒至6分熟即可，差不多剛好變軟；

2、煎蛋餅時(shí)，小鍋中不用放油，因?yàn)楹}卜帶有油，加入蛋面糊中，面糊中即帶少許油了；

3、要煎至底面定型時(shí)再翻面，否則面餅會(huì)翻爛。看底面是否熟的方式：四周已定凝固。如果沒把握，可用小湯勺將底部輕輕掀起，如果很容易就掀起，說明底面已定型，可以翻面了；

4、翻面過來，小火1分鐘左右，即可。可以用牙簽插進(jìn)去試試是否已熟。

韓式雞蛋卷

1、 面粉揉成團(tuán)桿成薄薄的面皮，需要注意的是大小跟自家的平底鍋一樣大小;

2 、雞蛋攪拌后加入少許的鹽，跟切成末的蔥花;

3、 將面皮放入鍋內(nèi)小火煎至兩面出現(xiàn)金黃色備用;

4、 雞蛋倒入平底鍋用手?jǐn)偝梢粋€(gè)鍋底形狀，這樣面皮跟蛋皮的大小就完全吻合。

5、 煎香培根備用;

6、 把蛋皮鋪在蛋皮上，鋪上培根跟切成薄片的西紅柿卷起來

7、 趁熱切成小塊擺盤，一道漂亮又美味的雞蛋卷就可食用啦。

小提示：

1、注意煎面皮的時(shí)候煎一面就可以了，上面的那層8分熟略帶點(diǎn)粘性為好

2、切西紅柿一定要切的非常薄，不然卷不起來。

艾葉大蒜煮雞蛋

1、先將艾葉采好，清洗并浸泡，換水三次。

2、準(zhǔn)備一鍋水，將艾葉放入，大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火慢慢煮30分鐘。

3、過濾掉艾葉，取水備用。

4、此時(shí)準(zhǔn)備好做手工的網(wǎng)紗。我是裁成能包裹雞蛋的正方形，最好裁大一些，這樣才能扭緊哦。

5、將厚葉片放在網(wǎng)紗的中心點(diǎn)，有紋理的一面貼緊雞蛋。放入雞蛋。

6、接著抓起網(wǎng)紗的四個(gè)角，輕輕的將雞蛋包裹好，扭緊后用棉線扎緊實(shí)了，不然葉片紋理會(huì)不明顯。

7、茶色雞蛋用同樣方法放上花瓣。

8、綠殼雞蛋放入紅色葉片。

9、土雞蛋放上四葉草，含羞草葉片等。

10、做好的雞蛋全部用棉線扎緊后，來一張美美的合照吧。

11、此時(shí)將雞蛋放入艾葉水中，放入一顆大蒜，大火煮開。

12、轉(zhuǎn)成小火，加入紅糖，文火慢慢煮20-30分鐘，至雞蛋上色為止。

雞蛋煎餃子

1、將豬肉剁成肉餡，也可以直接用買來的肉餡;

2、將肉餡放入大碗中，放入2大勺花椒水順著一個(gè)方向攪打上勁，再放入醬油攪打上勁;

3、將香菇去把洗凈切成細(xì)末，將香蔥也洗凈切成細(xì)蔥花;

4、將切好的蔥花和香菇放入肉餡碗中放入食用油攪打均勻，最后放入鹽調(diào)好味;

5、將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后切成小劑子搟成水餃般大小薄厚的餃子皮;

6、將餃子皮放入餡料包成中間捏合兩邊露餡的鍋烙生坯;

7、將平底鍋放少許油，然后將包好的鍋烙擺到鍋里，豎排鍋烙之間要緊緊貼合，而兩排之間露餡處之間要留有距離;

8、中火將鍋烙底部微微煎上色，然后倒入適量清水薄薄的鋪滿鍋底就可以，馬上蓋上鍋蓋，小火將水分煎沒，然后再同樣放一次水后再將水煎沒，此時(shí)餃子皮已經(jīng)透明成熟;

9、最后再淋少許食用油在鍋底，中大火見到底部金黃即可;

10、用鐵鏟將鍋烙一長(zhǎng)排鏟起放入盤中即可;

11、鍋底放少許油然后倒入一層放了少許鹽調(diào)味的雞蛋液，中火蛋液凝固，上撒少許香蔥花即可;

木樨蝦片

1、大蝦去除蝦頭、蝦尾、外殼，挑除沙線，洗滌整理干凈，片成大片，裝入碗內(nèi)。

2、加上食鹽、味精調(diào)味，再加入雞蛋清、淀粉拌勻上漿，放入熱油鍋內(nèi)滑透，出鍋瀝油。

3、雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，下入熱鍋內(nèi)炒成穗狀，再放入蔥絲、姜絲，烹入料酒，加入花椒水炒勻。

4、放入蝦片翻炒片刻，然后加入食鹽、味精調(diào)好口味，淋上少許明油，出鍋裝盤即可。

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