導(dǎo)讀中秋夜團(tuán)圓飯硬菜·東坡肘子馬上要中秋了，中秋夜的團(tuán)圓飯，是一年當(dāng)中最隆重，最豐盛的一餐之一。今年的團(tuán)圓飯，想好吃什么了嗎？團(tuán)圓飯飯的上的大魚大肉，直接擊潰你....中秋夜團(tuán)圓飯硬菜·東坡肘子

馬上要中秋了，中秋夜的團(tuán)圓飯，是一年當(dāng)中最隆重，最豐盛的一餐之一。今年的團(tuán)圓飯，想好吃什么了嗎？

團(tuán)圓飯飯的上的大魚大肉，直接擊潰你的選擇，舉起筷子不知道第一口應(yīng)該朝誰(shuí)下手！這塊「東坡肘子」能獲得你的PICK嗎？

肘子向來(lái)是中國(guó)人餐桌上的一道大菜，一般都是作為宴席的重頭菜出現(xiàn)。

這道東坡肘子不僅是各大餐桌上的硬菜，更是古人蘇東坡老先生的最愛(ài)。

蘇軾老先生不僅除了他豪放灑脫的詩(shī)詞，他所創(chuàng)造的“蘇氏美食”如今也深入到我們的日常之中，東坡先生就曾經(jīng)自嘲到：“自笑平生為口忙”。

相傳，蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。

東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)東坡肘子，色、香、味、形俱佳 ，有人 稱其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。

陳 忠

東坡肘子非遺傳承人

所需食材

鮮豬肘子1350克 / 豆瓣醬10克 / 泡辣椒15克

生姜米150克 / 鹽0.2克 / 白糖3克

花椒面適量 / 醋20克 / 蔥10克

具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加

第一步

· 食材前期處理 ·

? 準(zhǔn)備好豬肘子，放入水中漂一個(gè)小時(shí)，漂出血水。再將豬皮表面所有的毛去除干凈。

第二步

· 文火慢煮 ·

? 將處理好的肘子冷水下鍋，鍋里放入生姜、花椒、蔥，文火慢煮3個(gè)小時(shí)以上。

第三步

· 炒汁水 ·

? 鍋中倒油，油溫?zé)岷蟮谷攵拱赆u煸香，然后下生姜末、泡辣椒末炒香，然后加入少許鹽、白糖、醋、花椒面炒勻，撒上蔥花即可起鍋。

第四步

· 澆淋成菜 ·

? 將炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。

開(kāi) 飯

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