導(dǎo)讀東坡肘子，是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。一般來說年菜都會有一道肘子，無論是醬肘子，鹵肘子....

東坡肘子，是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。 一般來說年菜都會有一道肘子，無論是醬肘子，鹵肘子，還是紅燒肘子都是餐桌首選。在制作肘子是我們一般會選擇前肘，前肘（錢肘）被稱為元寶肘子，不僅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，味道更好。 原本東坡肘子是有名的一道川菜，我根據(jù)家人口味做了一些改變。

By 凡媽小廚房

用料

• 小肘子 300-400g
• 香蔥 1捆
• 姜 1塊切片
• 生抽 70g
• 老抽 30g
• 黃酒 250g
• 八角 1個
• 桂皮 一塊
• 草果 一個
• 冰糖 一小塊
• 桂皮 少量
• 干辣椒 2-3個

做法步驟

1、準備好一個肘子，去毛洗干凈，肘子皮上的毛可以用燃氣灶的火燒一下再洗干凈

2、肘子、蔥姜放入鍋中，加入冷水，稍稍莫過肘子就行

3、大火燒開，將肘子焯一下

4、焯好后撈出

5、趁熱給肘子身上均勻的刷上紅燒醬油，讓肘子充分槍色

6、鍋里多入一點油，將肘子入鍋炸一下，這樣子做出來的肘子顏色會更漂亮

7、炸好的肘子撈出來放在砂鍋里，加入香料、醬油、鹽，倒入開水莫過肘子，燉一小時

8、肘子燉好后連湯汁一起取出來，放入蒸鍋中，中火蒸2小時

9、蒸好就可以吃了

10、肥而不膩，瘦而不柴

小貼士

小貼士: 1、抹完醬油后一定要進油鍋炸一下，這樣肘子的顏色才會紅亮好看，皮也會更加緊實 2、鹽也要提前放，這樣肘子才會入味，也可以在肘子中間劃上兩刀 3、喜歡吃辣辣可以多放一些辣椒，味道會更好 4、傳統(tǒng)肘子蒸好后，還要加辣辣豆瓣醬炒制勾芡淋上

----------

豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。