• 涼拌雞蛋

涼拌雞蛋

涼拌雞蛋是一道涼菜。

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。

做法：

1. 香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。

2. 淀粉中加入料酒調勻，用料酒調淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

3. 雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。

4. 將和好的淀粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

5. 打散后的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

6. 鍋燒熱，鍋內抹上一層油。

7. 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。

8. 轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。

9. 繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用。

10. 將晾涼的蛋皮，切絲。

11. 蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。

12. 放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

• 醬汁雞蛋

醬汁雞蛋

食材：

雞蛋5個

辣椒粉

少許蔥花

做法：

(1)將雞蛋洗凈放入冷水鍋中，用中火煮熟。

(2)將煮熟的雞蛋撈出放進涼水內涼后剝去皮。

(3)鍋內加清水，放入啤酒、蔥段、姜片、醬油、精鹽、花椒、陳皮、桂皮，味精熬成醬湯。

(4)將剝好皮的雞蛋下入湯鍋中，用小火醬透入味，變色后撈出，放入盤內即可。

• 青椒炒雞蛋

青椒炒雞蛋

青椒炒雞蛋是一款家常菜品，主要食材是雞蛋和青椒，輔料豬油，鹽，香醋，大蔥等，主要烹飪工藝是炒，黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。

做法：

1.青椒洗凈切絲。

2.鍋中不放油，直接把青椒放入小火炒。直到青椒變的有點蔫吧，盛起。

3.鍋中放油，燒熱后倒入打好的蛋液。

4.蛋液基本成固體狀后，放青椒，加蒜末、鹽、糖、生抽、一點點醋、胡椒等調料調味。起鍋。

• 虎皮雞蛋

虎皮雞蛋

做法：

1.先將蛋煮熟冷卻，剝殼

2.將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用

3.鍋中留底油爆香八角 辣椒。然后加入醬油 糖 鹽和蔥姜調味

4.加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋

5.大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可

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