進入6月，江南的天氣已經熱的不像話了。即便是早晨，走在路上也能明顯地感受到太陽的熾熱。送完孩子，去菜市場溜達了一圈，面對琳瑯滿目的菜品，實在不知道吃什么。夏天食欲不振是常態，但家里有正在長身體的孩子，飲食又不能過于隨便，還是要有葷有素，合理搭配。

素的好解決，時令的蔬菜隨便買一點。葷的就有些傷腦筋了，肉類太過油膩，不想吃；魚又要挑刺太麻煩，那不如就來點蝦吧。蝦是一種生活在水中的節肢動物，營養價值很高，其中蛋白質的含量是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。

夏天吃蝦，我最喜歡的方式就是水煮，因為省事。但是孩子吃膩了，那今天就來點不一樣的吧，剝殼搭配時蔬清炒一下。相對于水煮，過程是麻煩了一些，但這樣做出來的蝦口感嫩滑，味道清甜；搭配時蔬，營養均衡，吃起來也方便。以下是做法，一起來看看吧。

【清炒蝦仁】

準備食材：基圍蝦半斤、黃瓜1根、彩椒半個、雞蛋清1個

準備調料：食鹽、料酒、胡椒粉、干淀粉、植物油

做法如下：

1、鮮活的基圍蝦，用清水沖洗干凈，放入盤中，蒙上一層保鮮膜，放入冰箱冷凍10分鐘；蒙保鮮膜是為了防止活蝦到處亂蹦，冷凍是為了方便剝殼取蝦仁。

2、10分鐘后，取出冷凍過的蝦，開始剝殼取蝦仁。首先用手將蝦頭擰斷，輕輕扯出蝦線，然后去掉前面兩節的蝦殼，一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，兩手一拉，一個完整的蝦仁就出來了。剝好的蝦仁，去除腹部的腸腺，開被，清洗干凈，加少許食鹽、料酒、雞蛋清、干淀粉，上漿腌制10分鐘。

3、腌蝦仁的時間，準備一下配菜。黃瓜1根，清洗干凈后，先切成斜段，再切成菱形片。

4、彩椒半個，去籽去蒂，清洗干凈，切塊備用。

5、準備幾粒大蒜，去皮洗凈后切片備用；生姜去皮洗凈切成細絲備用。（生姜具有去腥、驅寒、提鮮的作用，但生姜的皮是寒性的，食用之前最好把皮去掉。）

6、炒鍋加熱，放入植物油，油熱后放入腌制過的蝦仁，小火慢煎至蝦仁變色，盛出備用。

7、鍋中留有底油，再次加熱，放入生姜、大蒜爆香。

8、香味爆出后，倒入切好的黃瓜片和彩椒塊，均勻的翻炒幾下。

9、炒至黃瓜、彩椒斷生后，倒入煎好的蝦仁，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻后，即可裝盤出鍋。

這樣，一道營養又好吃的清炒蝦仁就做好了，色澤鮮亮，味道鮮嫩，讓人食欲大開。如果你也正在煩惱不知道吃什么，那就來盤清炒蝦仁吧。

美味小貼士：

這道菜好吃的關鍵就是選材要新鮮，活蝦剝殼取蝦仁的過程雖然麻煩了些，但現剝的蝦仁要比速凍的口感好很多。

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