導讀做白切雞，廣東大廚教你標準做法，雞皮金黃誘人，雞肉又鮮又嫩白切雞是一道非常傳統的粵菜，在廣東地區非常受歡迎，不管是平時過年過節，還是拿來招待客人，婚宴喜宴等....做白切雞，廣東大廚教你標準做法，雞皮金黃誘人，雞肉又鮮又嫩

白切雞是一道非常傳統的粵菜，在廣東地區非常受歡迎，不管是平時過年過節，還是拿來招待客人，婚宴喜宴等，餐桌上都會出現它的身影。畢竟在廣東地區，還有著這樣一種說法，就是“無雞不成席”。

白切雞，雖然聽上去很清淡，看上去也平平無奇，但就是這樣一種做法，把雞肉最為鮮美的口感，淋漓盡致地展現出來。外皮金黃誘人，還有點酥爛，里面的肉非常細嫩鮮香，可謂是美味至極。

這道看似簡單的菜品，實際上卻有非常多的技巧、非常多的竅門，如果用普通的做法隨便做的話，很容易出錯，不管是賣相還是口感都會變差。

那么接下來，廣東大廚教大家標準做法，雞皮金黃誘人，雞肉又鮮又嫩。

【做白切雞】

配方：一只雞、蔥姜、冰水

1、準備一只雞，將其清理好之后，再用清水沖洗干凈。準備一段小蔥，綁成蔥結備用，再切幾片姜片，下面我們往鍋內倒水，開大火把水給燒開。

2、水開之后我們把蔥姜放進去，然后轉為中小火，緊接著提著雞的脖子，將其整個浸入開水鍋中，燙5秒鐘之后，撈出來靜置5秒鐘，然后再重新提著脖子，放在開水中燙5秒鐘，再撈出來。

3、就這樣重復三次，再把雞提起來靜置5秒鐘，最后再把整只雞放在鍋中，蓋上蓋子煮7分鐘的時間。到時間之后關火，燜30分鐘的樣子。趁著燜的時候，我們準備一盆冰水，必須要用冰水哦，不要用普通的涼水。

4、等燜好以后，撈出來放入冰水中浸泡著，直至徹底涼透為止。等雞肉涼透之后，取出來控干水分，然后切成小塊，擺入盤中即可。最后我們準備一個蘸料，蔥姜切成末，加上鹽、雞精、黑胡椒粉，用熱油澆在里面，攪拌均勻就可以了。

盡量選用清遠雞、三黃雞等，這樣做出來的白切雞，就算是什么調料都沒放，出鍋之后顏色也是金黃色的。吃起來無比鮮嫩，肉質非常細膩，蘸著蘸料一起吃，味道香噴噴的，大人孩子都喜歡得很。

煮雞剩下的這個湯，也是非常鮮美，營養很豐富的，我們可以拿青菜等煮個湯，也是非常好喝的，值得一試。