導讀40年來堅持做傳統川菜的大廚告訴你，這樣做才是正宗的回鍋肉：用豬后腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微卷起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤....

40年來堅持做傳統川菜的大廚告訴你，這樣做才是正宗的回鍋肉：用豬后腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微卷起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬后腿二刀肉 300克
• 青蒜苗 50克
• 甜面醬 10克
• 郫縣豆瓣醬 12.5克
• 小蔥 若干
• 姜 1個
• 花椒 若干
• 太和豆豉 5克
• 豬油渣 25克
• 菜籽油 適量

做法步驟

1、首先，將整塊二刀肉刮洗干凈，冷水下鍋，加入蔥結、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過

2、肉稍放涼后，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然后將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

3、熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀；

4、然后將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜面醬繼續翻炒出味，最后依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；

5、一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。

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