導讀課題3　制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量，現在小編就來說說關于制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量....

課題3　制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量，現在小編就來說說關于制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量

課題3　制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

(時間：30分鐘　滿分：50分)

考查知識點及角度

難度及題號

基礎

中檔

稍難

泡菜制作原理

4

制作條件的控制及發酵過程

2

6、7

亞硝酸鹽含量的測定原理及過程

1、3

5

8

一、選擇

題(每小題4分，共24分)

1．制作泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化是

( )。

A．先減少后增加 B．先增加后減少

C．逐漸增加 D．逐漸減少

解析　在泡菜的腌制過程中，由于壇環境內硝酸還原菌的繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖，產生乳酸，抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，使亞硝酸鹽的含量逐漸下降。

答案　B

2．在選泡菜壇時，應選擇火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的，其目的是

( )。

A．美觀 B．可防止內部液體滲出

C．耐用 D．密封好，保證壇內外氣體不交換

解析　考查泡菜的制作原理。泡菜的制作離不開乳酸菌，而乳酸菌是厭氧生物，無O