導讀“杏花春雨之際,野菜紛紛探頭”,又到了香椿冒芽的季節,翠嫩的香椿在極力揮發自己的芬芳,讓人感受春的氣息!香椿，有人喜歡它獨特的味道，涼拌香椿，在我們這里是比....

“杏花春雨之際,野菜紛紛探頭”,又到了香椿冒芽的季節,翠嫩的香椿在極力揮發自己的芬芳,讓人感受春的氣息!香椿，有人喜歡它獨特的味道，涼拌香椿，在我們這里是比較受歡迎的美食；涼拌香椿，人人都會做，要想做出一道口感爽脆、色澤青翠的涼拌香椿，并不是人人都做的出來，下面簡單幾步教大家做爽脆涼拌香椿。

By 小羅妹m

用料

• 香椿 100克
• 大蒜 2瓣
• 醋 1.5勺
• 生抽 2勺
• 花椒油 1勺
• 豆瓣醬 半勺
• 辣椒面 半勺
• 雞精 半勺
• 冰水 1碗

做法步驟

1、香椿芽選購枝頭粗、嫩、新鮮的口感更好。

2、香椿芽用刀切去老枝，鍋中倒入適量清水燒開，香椿芽逐個放入鍋中焯水，看到香椿芽改變顏色即可撈出來。

3、放入提前準備好的冰水中，冰鎮10分鐘，利用冰水讓香椿芽口感爽脆，保持香椿芽色澤青翠。

4、冰鎮的香椿芽撈出來，瀝干水分，用刀切成小段。

5、切好的香椿芽放入盤中。

6、大蒜剁碎放入盤中。

7、添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣醬、半勺辣椒面，半勺雞精。

8、調料與香椿拌均即可。

9、一份口感爽脆、色澤青翠的涼拌香椿做好，和焯水過久導致發黃的香椿比較，是不是更有食欲呢！

10、成品

11、成品

小貼士

1、香椿芽選購枝頭粗的嫩芽口感更好。 2、平常我們把香椿芽焯水這個步驟，香椿芽放入開水焯熟就直接把香椿芽放鍋中，導致焯水的香椿芽發黃，香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色澤青翠。 3、豆瓣醬、生抽比較咸，可以根據自己口味酌情添加精鹽。

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