導(dǎo)讀九肚魚肉質(zhì)滑嫩，烹飪時稍一用力，肉就碎了。今天這道椒鹽九肚魚，表皮酥脆，魚肉嫩如豆腐還不碎。做起來也不麻煩，只需將九肚魚裹上調(diào)好的面漿后入鍋炸兩次，再用炒制....

九肚魚肉質(zhì)滑嫩，烹飪時稍一用力，肉就碎了。今天這道椒鹽九肚魚，表皮酥脆，魚肉嫩如豆腐還不碎。做起來也不麻煩，只需將九肚魚裹上調(diào)好的面漿后入鍋炸兩次，再用炒制的調(diào)料調(diào)味即可。

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用料

• 九肚魚 400克
• 朝天椒 3個
• 青椒 1個
• 大蒜 1顆
• 蛋清 2個
• 小蔥 適量
• 椒鹽 適量
• 面粉 適量
• 雞粉 適量
• 紅油 適量
• 水淀粉 適量
• 鹽 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、新鮮九肚魚去內(nèi)臟后，切去頭尾和魚鰭；

2、 洗凈瀝干，用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好后再撒些生粉，備用；

3、接著來調(diào)制脆漿，取同等體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，攪拌均勻，再加少許鹽調(diào)味；

4、將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿；

5、 熱鍋倒油，開大火，放筷子測油溫，當(dāng)筷子周圍起小泡泡時 轉(zhuǎn)中小火，放入掛好漿的九肚魚，炸至定型，撈出；

6、然后把火開到最大，下九肚魚復(fù)炸一次，炸至金黃即可；

7、另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；

8、放入炸好的九肚魚，撒椒鹽調(diào)味，等魚在鍋里翻炒均勻后，關(guān)火。

小貼士

1，九肚魚挑選看下魚肚的部分，破掉或者變黑了就不太新鮮； 2， 椒鹽九肚魚關(guān)鍵步驟在于調(diào)制脆漿，四種調(diào)料要保持同等體積，這樣炸制時比較酥脆，成菜也不容易軟塌；

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