導(dǎo)讀大家好，我是果兒，今天已經(jīng)是2021年的1月25日了，離春節(jié)已經(jīng)越來越近，不到一個月時間了，記得小時候，我和姐最開心的事就是過年，因為有很多好吃的，好玩的，....

大家好，我是果兒，今天已經(jīng)是2021年的1月25日了，離春節(jié)已經(jīng)越來越近，不到一個月時間了，記得小時候，我和姐最開心的事就是過年，因為有很多好吃的，好玩的，而當(dāng)我們長大以后，每到春節(jié)吃年夜飯，最開心的要數(shù)老爸老媽了，因為一家人終于能聚在一起好好地吃上一頓團(tuán)圓飯。

年夜飯做涼拌雞，不要馬上下鍋煮，記住3點，味鮮肉嫩，麻辣入味

雖說我和姐都在本地離家也很近，只是平時大家都各忙各的，也難得聚在一起，而春節(jié)年夜飯，大家終于能聚在一起，哪怕只是吃上一頓普普通通的家宴，老爸老媽看到大家團(tuán)團(tuán)圓圓地出現(xiàn)在餐桌上，心里也是滿心的歡喜，做為四川人年夜飯的餐桌上總少不了一道與辣相關(guān)的涼拌菜，而我們家每年的年夜飯餐桌也是少不了一道涼拌菜，涼拌雞。

說到做涼拌雞選擇雞肉是關(guān)鍵，最好選擇一年以內(nèi)的仔雞為最佳，肉質(zhì)細(xì)嫩比較好吃，買回家的雞肉，清洗干凈后，我們不要急著下鍋煮，如果直接煮出來涼拌，雞肉吃起來不僅又老又柴，而且腥味還重，其實我們需要記住3點，煮出來的雞肉肉質(zhì)緊實細(xì)嫩，涼拌出來麻辣入味肉又嫩，下面果兒就給大家分享一下涼拌雞的家常做法及3個要點。

【涼拌雞】

【食材】：雞肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、紅油辣椒、白糖、醋、鹽；

1、雞肉買回家清洗干凈后，有些朋友認(rèn)為反正都是煮來涼拌，直接上鍋煮就行了，其實這樣煮出來的雞肉，不僅腥味重肉質(zhì)也比較柴，正確的做法是，先冷水下鍋加入姜和料酒焯水撈出，而焯水撈出后也不要急著煮，先用涼水沖洗一下，這樣雞皮吃起來脆爽，肉質(zhì)會比較細(xì)嫩緊實，這是第一個點；

2、焯水撈出后的雞肉，冷水下鍋，水開后中小火煮20分鐘左右，撈出放涼，這一步很多人喜歡開大火煮雞肉，煮雞肉火太大雞肉收縮較大特別是雞皮煮出來后不容易成型，口感也不好，第二點：中小火燜煮雞肉，煮了雞肉以后的湯汁先不要倒掉留下備用；

3、煮熟后的雞肉撈出后，自然放涼再剁成小塊，這一步有些朋友喜歡把煮熟后的雞肉通過再過一道冷水降溫，其實是不需要這么做的，讓其自然降溫剁塊即可；

4、雞肉剁好后，我們準(zhǔn)備一些配料，青辣椒清洗干凈切絲、大蒜去皮剁成蒜蓉、蔥切成蔥花；

5、在剁好的雞肉中，分別加入生抽、蒜蓉、鹽、紅油辣椒、麻油（沒有麻油根據(jù)口感放適量花椒粉也可以）、白糖、醋、蔥；

6、小時候大人涼拌雞肉青辣椒喜歡用煤火燒來拌，特別好吃，現(xiàn)在沒有煤火了，就把青辣椒放入加熱的油溫中快速爆炒至斷生關(guān)火，放涼，在炒的過程中適量放一點鹽；

7、放涼后的青辣椒倒入雞肉碗中，加入2勺煮雞肉后剩下的湯汁，拌勻即可，這樣拌出來的雞肉醬汁濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩又入味，由于沒有加入味精調(diào)味，吃起來保留了雞肉的原湯鮮香，特別好吃，第3點：加入原肉雞湯調(diào)味。

以上就是涼拌雞肉的家常簡單做法，給大家總結(jié)一下3個要點：

1、涼拌雞肉也需要先焯水再烹飪，冷水下鍋加入姜、料酒焯水，焯水后需要用涼水沖洗一下，再煮；

2、煮雞肉，水開后，不要用大火煮，中小火燜煮20分鐘即可；

3、煮雞肉剩下雞湯用加入涼拌雞中，使其涼拌出來味道鮮美，醬汁濃郁也更入味；

我是果兒，今天的分享就到這里了，謝謝您的關(guān)注和支持！

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