導讀牛肉瘦脂肪少，做餡經常會是一個瘦肉疙瘩，又干又柴又硬的，一點也不香。我也多次嘗試后才把牛肉餡兒調得鮮嫩多汁，把我的兩種調餡方法都分享給大家By媚娘小廚用料牛....

牛肉瘦脂肪少，做餡經常會是一個瘦肉疙瘩，又干又柴又硬的，一點也不香。我也多次嘗試后才把牛肉餡兒調得鮮嫩多汁，把我的兩種調餡方法都分享給大家

By 媚娘小廚

用料

• 牛肉 適量
• 面粉 適量
• 大蔥 適量
• 油 適量
• 雞粉、五香粉、鹽、醬油、生抽 適量

做法步驟

1、將面團材料：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常溫水200克加入大盆里，和成光滑的面團。用機器揉面就很省力了，食材都加入機器里啟動揉面即可。手揉面的話就要多揉一會，揉到面團變光滑細膩，蓋容器蓋或保鮮膜醒面10分鐘

2、醒面時間我們來調肉餡，牛肉提前用清水浸泡10分鐘，浸出一些血水，控干水后剁成肉餡，加入生姜水、料酒、生抽、紅燒醬油、蠔油、鹽、糖 、黑胡椒，用筷子朝著一個方向攪打，讓牛肉均勻地吃入水分和調味料，并攪打上勁，然后再加入食用油攪勻

3、大蔥和鮮香菇洗凈，都切成碎末，放入牛肉餡碗里

4、加一點點白糖，攪拌均勻，牛肉餡料就做好了

5、面團取出搓成長條，再分成大小均勻的面劑，壓扁，再搟成中間厚邊緣薄的面皮。搟面時搟面杖從邊緣往中心推，這樣很容易將邊緣搟薄而中間略厚

6、取一張面皮放在左手上，填入牛肉餡，右手大拇指和食指配合捏起面皮的一個點，拇指當固定的軸，食指朝逆時針方向邊推邊捏褶子，最后收口

7、包好的包子生坯

8、做好的包子碼放在鋪了屜布的蒸屜上，每個包子生胚之間要留出兩手指寬的距離，包子醒發后會長大，留出空間避免粘連。蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，包子生胚看起來很飽滿的樣子，用手拈一下感覺輕飄飄的，說明醒發到位，涼水上鍋開始蒸，上汽后中火蒸20分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋取出。

9、個個蓬松暄軟，白白胖胖

牛肉的營養功效

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的營養價值

牛肉的飲食禁忌

牛肉 栗子 引起嘔吐

牛肉 紅糖 脹死人

牛肉 鹽菜 會中毒

牛肉 鯰魚 會中毒

牛肉 田螺 會中毒

牛肉 白酒 會牙齒發炎

牛肉 橄欖 同食會引起身體不適

此外，牛肉的禁忌還有

（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）內熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶堿時禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鲇魚

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

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